台北新餐廳－主修韓坊 精緻韓味摩登風

中國時報【邱雯敏╱台北報導•陳信翰╱攝影】 韓劇發燒，韓國料理跟著夯，看好韓國料理在台灣的發展潛力，陳凱威和韓國最大餐飲集團CJ Group集團合作，打造「主修韓坊MAJOR K」，以傳統韓國料理為基礎，結合時尚摩登的手法呈現，無論擺盤或是空間，都顛覆韓式料理的印象。 小學四年級就到海外求學，陳凱威在美國待了15年，進入職場後從事金融業，在香港上班，由於父母還在台灣，經常兩地來回，愛吃韓國料理的他發現，無論是加州、紐約或香港，都有精緻的韓國料裡，唯獨台灣，卻還停留在家庭式風格，「不是燒烤，就是豆腐鍋。」 ■韓餐飲集團 技術合作 想要從事餐飲，卻苦尋不到切入點，後來選擇到大陸念MBA遇到貴人，意外認識韓國CJ Group餐飲集團家族第三代成員，他笑稱，這算是命中注定。韓國CJ Group起源於韓國三星集團「第一製糖」，跨足食品餐飲、娛樂傳媒、家庭購物和生物工程等業態，旗下包含韓、中、泰、西式料理有多達20餘個餐飲品牌。 和CJ Group技術合作，陳凱威不但帶著廚師飛首爾，在當地餐廳實地訓練，連廚房都由韓國總部設計，引進部分CJ Group旗下頂級餐廳Dadam餐廳菜色，也針對台灣消費者習慣調整作法風味。 ■豬與泡菜花 招牌菜色 豬與泡菜花，就是Dadam的招牌菜，把韓國料理的精髓「泡菜」發揮到極致，陳凱威說，使用包含小章魚、栗子、水梨、蘋果、蘿蔔、大白菜等食材，分別醃漬處理，再用大白菜包起來熟成，最後剪開，以捲起的紅棗作為花心，烤過的松子作為花蕊，口感集軟、脆、Q、韌，酸度和辣勁都到位，開胃至極，旁邊水梨和老滷汁燉煮的五花肉，瞬間淪成配角。 一定要採用韓國進口、如手指粗細的年糕，Major K甜辣味年糕完全顛覆對「辣炒年糕」的印象，炸過的年糕有著薄薄的酥殼，讓口感更有層次，混入同等粗細大小的甜地瓜，裹附上酸甜帶辣的醬汁，有一點點拔絲的感覺，又有糖醋的聯想，是老少咸宜的料理。 ■牛排骨清湯 柔軟香甜 不舉薦人蔘雞，陳凱威力捧牛排骨清湯，他指出，選用美國choice等級的帶骨牛小排，小火慢燉好幾個鐘頭，肉質香甜不說，連筋膜也都變得柔軟粘口，搭配芥末調製的醬汁，酸甜中帶點嗆辣，襯托牛肉本身的香氣。 強調「無燒烤油煙」，吃韓國料裡也可以很優雅，牛小排在內場燒烤完成後切片上桌，事先醃過的肉質Q彈而不乾柴，搭配醃洋蔥和韓式豆瓣醬，包裹在生菜中食用，清爽無負擔。 裝潢走紐約的工業風，簡約卻有設計感，餐廳的正中央是調酒吧台，除了傳統的韓國人蔘酒之外，也有多款以韓國燒酒或小米酒調製的雞尾酒，搭配新鮮水果和水果香甜酒，口感清爽平易近人。 （飲酒過量有礙健康） INDEX ★主修韓坊MAJOR K╱台北市安和路2段116號╱02-27363737╱11:30∼14:00和18:00∼22:00；周五周六營業至23:00╱收一成服務費（邱雯敏） ★更多邱雯敏的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。