台北新餐廳－台味法菜飄香大稻埕

工商時報【姚舜】 台北大稻埕迪化街又有新餐廳開張！就在迪化街新天地大樓一樓賣貴州菜的〈東方饌黔天下〉隔著2家店面的另一角，昔日迪化街「晉發號」米糧行創辦人葉寬的曾孫葉宏圖，租下了店面斥資裝潢開設〈葉晉發知貳茶館〉，除店面裝潢充滿時尚文創風，更以「台味法菜」舖陳菜單。同時，這新餐廳還迷漫著一股「老亞都」的殷勤氛圍，是一家「食在有趣」的新餐廳。 「本店沒開，先開二店」，這是台北迪化街大橋頭這頭新餐廳〈葉晉發．知貳茶館〉店名取「知貳」的原因。 〈知貳茶館〉老闆葉宏圖的曾祖父葉寬和阿公葉英早年在迪化街創業作米糧生意，因為勤奮誠實、不偷斤減兩，生意愈作愈大，在1923年買下現今迪化街一段296號的房子，前店後廠的有了自己的店面。當年這房子不僅是整條迪化街上少有的3層樓建築，隨著葉家父子事業不斷擴充，他們又陸續買下店面後面的4戶，成了名副其實的迪化街「大戶」。 老宅的年紀已超過120歲了，葉氏家族後代子孫各自事業有成搬離了老家，曾在老宅生活30多年的葉宏圖，眼見這些年文創產業為老街注入了新生命與新活力，於是與家族同宗和兄弟商量，想利用老宅「做點事」，一方面別讓老宅荒廢，另一方面也讓後代子孫記得祖先發跡地莫忘本。 只是，這200多坪的葉家老宅已被政府畫訂為迪化街77幢古蹟建築中的一幢，除了外觀門面不能動，內部也只能維修不能改變。葉宏圖想想，既然一時半刻還沒辦法為老宅找出最佳商業模式，索性在走沒幾步路遠的「迪化新天地」大樓租了間店面，並在曾祖父最早的商號「晉發」前加上了家族的姓氏開設〈葉晉發知貳茶館〉，作為實驗店。而「知貳」不僅是「之二」的諧音，葉宏圖也希望大家「不要只知其一，不知其二」。 葉宏圖沒作過餐飲生意，所以找了前亞都麗緻飯店的資深外場經理Rolf孟鼎，和在亞都待了28年作到退休的資深法廚王業幫忙聯手開創新事業。Rolf和被暱稱「王爺」的王業人緣好，昔日工作夥伴一聽聞他倆「在迪化街新天地有了新天地」，紛紛跑來幫忙，所以讓這新餐廳迷漫著一股「老亞都」的殷勤氛圍。 〈知貳茶館〉的裝潢基調是以時尚現代Bistro為主軸，卻用了許多放在葉家老宅閣樓裡的骨董寶具陳設點綴，新潮與復古、懷舊與時尚，混搭結合、協調互補，提供了一種另類體驗。 王業擅長法菜，但在大稻埕裡正經八百的吃法國菜肯定不討好，所以滿腦子創意鬼點子的Rolf以「台味法菜」為〈和貳茶館〉菜單定位，再搭配多樣「茶與酒」，讓客人可以在此享受另類食趣。 誰不喜歡家鄉味呢？王業設計的〈辣味雞肉餅〉，墨西哥餅皮內除了以雞肉作餡，還「埋伏」了用剝皮辣椒作的辣肉醬。用蒜味醬油和奶油炒出的義大利寬板麵條，還另外加了醃漬過的山豬皮。而〈XO醬海鮮麵〉，則是用天使墨魚麵和鮮蝦、花枝與蔬菜合炒，並用了XO醬提味。 前面這些充滿著「意外」的菜餚，還真台、有夠台！但卻也「台得有味道」、「台得夠好吃」，在一般餐廳還吃不到這種「台味法菜」哩。所以〈知貳茶館〉一開張，就吸引了不少食饕來此尋找台味呢。 INDEX ●葉晉發知貳茶館 地址︰台北市大同區迪 化街一段356號 之二 電話︰02-25579935