台北新餐廳-春風滿麵 經典麵食Q彈牙
中國時報【邱雯敏╱台北報導.陳信翰╱攝影】 鼎泰豐忠孝店上月才結束營業,轉往新光三越南西店開闢戰場,現有新品牌「春風滿麵」進軍東區,相隔僅兩條巷子,旅美多年的詹浥帆返台創業,獨鍾麵食的他,找來40年以上經驗的老師傅,每天新鮮製作麵食、麵點,從小籠包、蒸餃、生煎包、水餃到牛肉麵,以相對親民的價格,提供中式麵食的新選擇。 出身餐飲世家的詹浥帆一向喜歡吃麵,他觀察台灣的麵食市場,「前年是拉麵、去年是烏龍麵」,流行的都是外來文化,希望能夠將中式麵食發揚光大,透過親戚找來具有多年麵食製作經驗的朱平課、朱清正兩兄弟坐鎮,擁有彭園、高記、杭州小館等資歷,各式經典麵食都難不倒他們。 必須以老麵發酵的生煎包,每天早上製作,現點現煎,底層香酥、麵皮軟膨有Q度,內餡多汁;冷水麵製作的小籠包,現點現現包現蒸,內餡除了絞肉,還混入以老母雞湯為基底,加入熬製了6小時,以致豬皮全化掉再凝結的豬皮凍,薄透的麵皮兜著一袋鮮美湯汁。 店內設有專屬製麵間,讓客人隔著玻璃,可以看到師傅現場製作麵食的一舉一動,現做的麵條帶有獨特的勁道和口感,詹浥帆最喜歡牛肉湯頭加粗麵的搭配,以牛骨、紅白蘿蔔、洋蔥、玉米和中藥熬煮的湯頭,滋味甘醇,加上黏嘴的牛筋、柔軟的牛腱和彈牙牛肚,給人大大滿足。 INDEX ★春風滿麵╱台北市忠孝東路4段216巷27弄16號╱02-87715496╱11:30∼14:30和17:30∼21:00 (邱雯敏) ★更多邱雯敏的吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。