台北東區「漾波酒食処」竟是清酒寶庫! 唎酒師主理人為客精選命定酒款前 先用濃郁雞湯心機暖胃
酒類也走流行的循環,這幾年清酒吧在台灣快速崛起,從全預約制到可以嘗試各種單杯清酒的都能找得到,可見清酒世代已來臨。開設於台北東區的「漾波酒食処 RippleSake」就是其一,從主理人到負責料理的廚師都有唎酒師證照,無論你是甜妹子或者鐵漢子,他們都能為你找到今晚最合的那一支。
外觀像是日料店的「漾波酒食処」,內部空間也走日式侘寂風格;雖是酒吧,店內卻沒有吧檯,而是以2到4人的座位為主。主理人張哲華(David)打破了框架,讓內外場人員能夠更自由地穿梭在其中,透過聊天互動協助客人精準選酒。David笑說:「如果再和每桌客人一起shot一杯,更能掌握他們的喜好。」
作為專業清酒吧,提供的酒款多達百種,小黑板上每日更會寫上單杯選項,但選擇開整瓶的客人多到連酒商都訝異。David不以產地、酒造為選酒標準,而是更強調風味。他說,考慮到台北東區的客群,這裡酒感偏輕、帶果香氣的清酒占多數,例如一之藏的「姬膳」純米酒帶有清新柑橘果香,很適合作為清酒入門款。
不過私心而言,我最喜歡山形縣富士酒造的「榮光富士 逸閃 風刃 辛口 純米酒」,這是該酒廠唯一不甜口的酒款,僅有一抹甘甜在入口時一閃而逝,尾韻的穀物旨香令人回味,與重口的料理是天作之合。調酒掛客群也有顧到,以碧螺春、紫蘇風味注入清酒的「春雪」,就是酒感隱晦兼具優雅甜美的選項。
漾波的另一個特點,就是餐食多元如餐酒館,從下酒菜到主食自成一張菜單,倘若客人用餐之後想要繼續小酌,馬上就能原地「二次會」!雖然看似套路,但一支支風味各異的清酒與佳餚烘托氣氛,也令人甘願自投羅網。
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