台北牛肉麵爭霸 3組冠軍揭曉

（中央社記者陳虹瑾台北5日電）牛肉麵除了牛腩、牛腱、麵條，還有更豪華的創意吃法。台北市舉辦牛肉麵節，業者使出渾身解數，不但首見以牛排材料「小牛膝」入菜，還有業者特調和風醬加上桂花汁，互別苗頭。 台北市舉辦台北國際牛肉麵節，活動進入最後一天，市長郝龍斌今天也到場參與。他說，上海市長韓正今年訪台時，就指名要吃牛肉麵；在香港、新加坡、北京、上海等大城市也看得到「台北牛肉麵」的市招。郝龍斌說，希望台北牛肉麵未來能如同「北京烤鴨」，在世界上闖出名號，展現軟實力。 在活動焦點「牛肉麵料理王大賽」部分，共有紅燒、清燉、創意等3組。各組前3名業者與作品名稱分別為，紅燒組「洪師父麵食棧」、「板橋皇家牛肉麵」、「志明牛肉拉麵」；清燉組「板橋皇家牛肉麵」、「青蔥專業牛肉麵」、「青藏老牌牛肉麵」；創意組「鳳山湯味小吃店」、「御茶園旗艦店」、「麻辣天堂牛肉麵店」。 紅燒組由「洪師父麵食棧」的「唯吾獨尊」奪冠，每碗要價新台幣888元。參賽者王聰文說，每碗麵含牛腱心、牛肚岸、牛筋、牛小排，以及牛隻身上最珍貴、一般作為牛排食材的小牛膝。他說，牛膝易軟爛、牛筋卻難煮爛；多樣材料同時入菜，火候就是美味關鍵。明起3天，所有「洪師父麵食棧」都提供牛肉麵買一送一、小菜不用錢等優惠。 清燉組冠軍「板橋皇家牛肉麵」則推出「傳承」，湯底以台灣牛肉、牛骨熬煮，搭配台灣鮮牛肉與澳洲腱子心肉，預計年底開賣。參賽者陳家斌說，每碗價格一定控制在200元內，「讓大家都吃得起這麼好吃的牛肉麵」。 創意組冠軍「鳳山湯味小吃店」的「花香刀削牛肉涼麵」，則在肉塊上做出「外表重口味、裡頭原味」的雙重口感。此外，現揉、現削的彈牙麵條，搭上自調和風醬與桂花汁，展現獨特口味。參賽者李宏亮說，這道明天就上市，每碗售價300元。991205（中央社記者王飛華攝 99年12月5日）