台北都會新餐廳—歐陸地中海菜篇－寬敞寫意 也是一種奢侈

工商時報【姚舜】 現代人吃食口味善變，餐飲市場的更迭速度加遽。江山代有才人出，一代新人替舊人；長江後浪推前浪，而前浪呢？禁不起「食代」考驗的餐廳只能淡出或退出市場，並被雄心勃勃、豪情萬丈的新餐廳取代。 開在台北臨江街、安和路口的〈艋舺熱海〉旗艦店，原址是〈龜山島海鮮〉，位在Bistro 98餐飲大樓7樓的〈開飯川食堂〉，前身是日式串燒餐廳〈燦雞〉，而位在台北信義區、許多名流貴婦投資的〈Micasa〉高檔日本料理餐廳，如今易主並搖身一變成為集Cafe、Restaurant與Bar於一身的〈LONGTABLE〉，以輕鬆氛圍與較過去更「可親」的消費，滿足信義區上班族外食與商務用餐需求。 台北信義區松仁路91號大樓1樓面對花園的一側，曾經是科技鉅子與名流貴婦投資的〈MICASA〉日本料理餐廳。隨著時間遞嬗、物換星移，在新的投資經營者租下後，已變成結合Cafｅ、Restaurant與Bar多元訴求的〈LONGTABLE〉歐陸地中海創意料理餐廳。 占地近百坪、斥資超過1,500萬元裝潢的〈LONGTABLE〉，呈一「L」形，內部完全沒有用到樑柱、隔屏，也沒有設計包廂，視覺穿透性很強。而且，這裡並不像坊間許多餐廳，會盡可能在每一寸地方擺上桌椅或沙發的「拚坪效」，所以每一位客人可享用到的空間平均面積很大。寬敞、舒適與寫意的空間，在台北信義區裡其實是一種難得的奢侈，事實上這也是開幕不久的〈LONGTABLE〉餐廳一大特色。 台北信義商圈名店林立，訴求頂級高檔、每餐平均消費動輒2,000元起跳的餐廳更是所在多有，但在Casual Modern為定位，且採All Day Dining模式經營的〈LONGTABLE〉消費，平均每人大約450元就可以飽足。 投資經營〈LONGTABLE〉的沙澤洱（Serdar Gayir）是土耳其人，大學時他主修企業與飯店管理，出社會後也曾在不同的旅館餐廳歷練。他並曾是模特兒與職業排球選手，甚至還在土耳其駐約旦大使館內任過職。在娶了台灣妻子並生下女兒後，他決定在台灣定居，並投資經營餐廳自己當老闆。 台北過去曾有土耳其餐廳，該餐廳結束營業後，台北甚至台灣如今沒有土耳其餐廳。問沙澤洱為什麼不開一家土耳其餐廳？又為什麼不開一家訴求高檔的Fine Dining餐廳？他說，自己想開的是一家「一般人可經常上門消費的餐廳」，如果是土耳其餐廳或頂級餐廳，「一般人可能幾個月都不會來一次」。沙澤洱其實也一語道破了不少挾名廚自重的高檔餐廳，於今面臨的窘境。 〈LONGTABLE〉的主廚Sami Alican Saygi是法國亞維農Ecole Hoteliere d'Avignon的飯店及餐廳管理學士，並曾到法國「聖堂教父」級名廚保羅．包庫司在里昂主持的Institut Paul Bocuse廚藝學院深造進修。不過，為了跟著餐廳「3C」（Casual, Cozy, Comfort）氛圍的調性走，這位年輕主廚並沒有刻意炫技，菜單上也見不到什麼「富貴逼人」的菜餚菜式，但食客仍可吃到味美汁濃的好料。 如源自20世紀瑞士日內瓦著名餐館〈Cafｅ de Paris〉的〈經典巴黎牛排〉，曾是當年歐洲餐廳仿效的名菜，並為食饕津津樂道。這道牛排最特別之處在於用了20多種辛香料與奶油調製的醬汁，如今台灣客人可在〈LONGTABLE〉嘗到。 台灣人熟悉的西方菜餚、可親的消費價位，加上從早開到晚的營業時間，讓〈LONGTABLE〉很快得到附近上班族的認同，任何時間走進這家餐廳都可看到，有白領在此用餐，有公司行號在此動腦，有貴婦與粉領族在此用下午茶，採訪當天我甚至看到政府退休官員，選了一靠窗座位與夫人享受午后時光。很前衛的景象，證明了沙澤洱已靠精準定位成功切入競爭激烈的信義商圈。 INDEX ●LONGTABLE CAFE.RESTAURANT.BAR 地址︰台北市信義區松仁路91號 電話︰(02)2345-0953