台北、新北雙城粵饗！香宮、望月樓新銳名廚首度同台 限時優惠美饌絕不能錯過

台北遠東香格里拉自2016年於新板核心地段開設館外據點、現有新北美食地標之稱的「Mega50餐飲及宴會」，而今首度集結館內外旗下兩家粵菜餐廳的新銳名廚─香宮的廖晉輝與望月樓的蘇權暉，於七月攜手推出『雙城粵饗』美食活動，以精銳盡出的拿手佳餚，演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項，套餐每位2,688元，單點每道180至1,880元不等。雙廚駐點於香宮獻藝時間為7月5日至16日，望月樓則為7月19日至30日，勢必為雙北饕家帶來不同凡響的飲饌享受！訂位專線：香宮(02)7711-2080，望月樓(02)7705-9703。

位於台北遠東香格里拉六樓的「香宮」，堂皇大氣，自首屆2018台北米其林刊行後，便以『精選餐廳』登榜迄今，是台北人心中經典不敗的粵菜名店！去年甫加入香宮的廖晉輝主廚祖籍廣東，生於吉隆坡，及長便赴新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝，先學燒臘、後攻粵菜，年僅36歲的他，細膩精緻菜品以「當代經典」樹立風格，色味襲人！

首度集結館內外旗下兩家粵菜餐廳的新銳名廚─香宮的廖晉輝與望月樓的蘇權暉，於七月攜手推出『雙城粵饗』美食活動。（台北遠東香格里拉提供）

而坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點聞名各界，居高臨下，典雅舒適，多次被重量級食評家譽為新北第一粵菜餐廳！港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早，後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚，現年43歲卻已擁有30年的不凡資歷，他的技藝根植傳統又勇於創新，固守道地滋味又講究排盤之美！

此次『雙城粵饗』套餐定價為每位2,688元，8道精美菜色包括：金箔黑松露蟹餃皇(廖晉輝)、金箔百香果香芒脆蝦球(廖晉輝)、鮮蟹肉石榴球(蘇權暉)、松茸日月魚燉螺頭(蘇權暉)、鴻圖遼參燴珍珠龍膽(廖晉輝)、翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛(蘇權暉)、藍鑽蟹肉燴稻庭麵(廖晉輝)、楊枝甘露(蘇權暉)，食料講究，做工浩繁，精妙呈盤，風味流轉，引人入勝！

至於主廚單點推薦，也以對仗方式，羅列頂級粵餚必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點六類選項，雙廚各出一款、共計12道佳作，以海鮮為例，蘇權暉的「鮮蟹肉石榴球」(580元)師法潮州老菜，需費工煎妥一張張的蛋白皮，再包入混合了現拆蟹肉、新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉的餡料，以芹條綁住封口，頂端修成花瓣，變身可愛的小石榴球，吃來鮮美至極！廖晉輝的代表作「金箔百香果香芒脆蝦球」(588元)，也以吸睛美型先聲奪人，酥脆不膩、考驗烹技的惹味大明蝦，有主廚特調芒果美乃滋和金箔加身，魅力四射！

台北遠東香格里拉六樓的「香宮」，堂皇大氣，自首屆2018台北米其林刊行後，便以『精選餐廳』登榜迄今，是台北人心中經典不敗的粵菜名店（左圖），望月樓居高臨下，美食配美景賞心悅目（右圖）。（台北遠東香格里拉提供）【香宮主廚廖晉輝】單點精選金柱乾螺燉30頭清水花膠湯 (1,288元)：這道經典廣式燉湯製程繁瑣費時，食材煲燉和乾貨泡發的每個準備步驟都展現主廚的功力與匠心。濃郁而金澈的上湯是用老母雞、豬肉和金華火腿燉煮十小時製成，主廚特選晶瑩通透的30頭優質清水花膠，先加薑片乾蒸30分鐘使其軟身，再泡冰水冷藏整夜，讓其充分吸收水分膨脹，隔日再將花膠用滾水煮15分鐘後熄火焗2小時再分切；另將瑤柱先以大火炸煮備用，而乾螺則需用上湯先燉煮6小時入味。取湯盅注入上湯，陸續放入焯水洗淨的去皮雞腿肉、瑤柱及螺肉，入籠蒸燉2小時，最後半小時才放入花膠，最後淋點紹酒增添香氣風味，蘊含膠原蛋白的花膠入口軟嫩，搭配Q彈螺肉、鮮美瑤柱與雞腿肉享用，口感豐富，鮮潤迷人。黑松露羊肚菌爆A4和牛 (4顆/1,688元)：主廚選用日本A4等級和牛肋眼，因其脂肪雪花分佈均勻適中，最能呈現和牛的口感。將牛肉切成塊狀，略用生抽、生粉裹覆再以旺火快煎鎖住肉汁，再與蒜蓉、干蔥、蘆筍一起大火快炒，最後加入義大利黑松露醬和帶有小麥與蕈菇香的羊肚菌，賦予豐潤牛肉多層次口感與濃郁香氣，每一口都讓令人陶醉！蔥燒頭抽肉小排 (888元)：靈魂醬汁成分單純，只用炸過的干蔥、青蔥，加入生抽、老抽、糖和水，耐心熬煮二小時收濃。將醃了整夜入味的肉小排，炸熟瀝油，加入製妥的琥珀色醬汁同烹，掌握時間勾點薄芡盛盤，排骨掛汁，濃淡適口，搭配自製的糖醋蕎頭，格外迷人，吃罷盤底也不見汁液橫流，可見主廚的炒功和收汁技巧。鴻圖遼參燴珍珠龍膽 (788元)：廖主廚選用整條2公斤的珍珠龍膽石斑（又稱龍虎斑），將魚肉去骨切片後大火翻炒，使其外層帶點焦香，並以紹酒賦味，另將魚骨熬製成濃郁湯色備用，將滑嫩的雞蛋豆腐鋪底，加入炒香的魚片、泡發三日的遼參、鹹鮮的蟹黃，與魚骨湯一起烹煮，起鍋前以少許花雕酒繞鍋一圈添香，肉質細嫩且富含膠質的珍珠龍膽石斑，與彈牙遼參和滑嫩的雞蛋豆腐堆疊出層次口感，蟹黃畫龍點睛的提鮮，成就這道細緻濃醇的極品海鮮。金箔百香果香芒脆蝦球 (888元)：擅長將水果入菜的廖主廚，對台灣富饒的水果特別情有獨鍾，選用當季盛產的芒果製成芒果醬，加入檸汁、美乃滋和煉乳，調製成果香醬汁，取大明蝦開背醃出底味，再加蛋黃、生粉裹身後，猛油炸熟瀝乾，將蝦球與特製醬汁拌勻裝盤，最後用金箔、芒果條以及在地百香果肉裝飾增添視覺與味覺享受，賦予經典老菜新風貌！金箔黑松露蟹餃皇 (2顆388元)：新鮮草蝦加點鹽，攪打成粗粒且起膠，再加細切的白膘粒、筍絲，細緻調味，冷藏隔夜使之緊實，取適量餡料塞入一整塊蟹肉，包入以生粉和澄麵依比例調成的水晶皮裡，上籠蒸熟。成品立體飽滿，白皙光亮，再加黑松露和金箔點綴，貴氣逼人，嚐來甘甜鮮美，香氣盈口！藍鑽蟹肉燴稻庭麵 (套餐中的麵點)：將熱油煎香薑片和蔥段，放入泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏煎煮，加入濃郁上湯，使其湯汁充滿鮮甜海味，主廚特別選用口感滑順細膩有嚼勁、且有日本貴族血統麵點之稱「手工稻庭麵」，與鮮美蟹肉與湯汁拌勻搭配享用，是道精緻的麵點美饌。

望月樓主廚蘇權暉單點精選「松茸日月魚燉螺頭」。（台北遠東香格里拉提供）【望月樓主廚蘇權暉】單點精選松茸日月魚燉螺頭 (每位480元)：蘇主廚說這道湯品的靈魂是廚房每天新鮮製作的上湯，以足量的火腿、老母雞、瘦肉加水，小火慢燉八小時始成，製程中還要撈盡雜質，最後湯水濃縮只剩一半，卻是金黃清澈，滴滴珍貴！之後取湯盅灌入珍貴上湯，再加松茸片、日月魚乾(一種圓形貝類，兩殼顏色不同，一邊紅似太陽，另一邊色白如月，故名)、去皮雞腿肉、和大塊切片響螺，入屜籠蒸三小時，讓食材完全軟嫩出味，鮮美交融，是碗標準港味的靚湯。翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛 (1,880元)：是蔥爆牛肉的升級版，主廚採用歐洲進口的巨大韮蔥，沒有強烈辛辣味，反倒十分清甜，只取蔥白切段，薄煎後用；菜的主角則是澳洲最頂級9+黑毛和牛肉，選用去骨牛小排切成大塊骰子狀，保留最多的脂香肉美，先煎出五分熟度。其它配料也不馬虎，鮮脆翼豆以薑水汆燙去生，韓國年糕泡軟切小粒，白果也要先用雞高湯煮過賦味。炒製時，爆香蒜蓉、薑片，便加翼豆、白果、韭蔥、骰子和牛拌炒，快速以老抽、蠔油、紹酒…等調味，勾上薄芡，最後加入年糕兜拌，即可起鍋。頂級澳洲和牛的油嫩香甜，伴隨蔬果的清脆、年糕的彈糯，著實是一大享受！西班牙伊比利豬魚香茄子煲 (520元)：有別於川菜酸甜辣的魚香味型，蘇主廚特別強調粵菜的魚香茄子煲則是來自鹹魚香，他完全復刻傳統，大鹹魚先去骨切如綠豆粒，以加了薑片的熱油炸至金黃噴香備用；切成條狀的茄子也要先炸，以保美色，時間掌握更是至關重要，炸不夠則茄心夾生，過頭則含油軟爛；為使口感升級，主廚還挑了西班牙伊比利豬最高級Bellota豬種的豬頸肉，醃漬後過油泡熟後用。炸過的鹹魚先加蔥薑蒜炒香，再下豆瓣醬、柱侯醬、二湯、蠔油、和炸過的紫茄燜煮，最後放入前述的伊比利豬頸肉，調芡收汁，然後盛入燒熱的砂鍋，吃時鹹魚飄香，茄子、豬肉滑嫩無比，超級下飯。豉汁脆鱗馬頭魚 (680元)：是一道中日合璧之作，結合了日料「甘鯛立鱗燒」和粵菜「豉汁燜魚」的精華。甘鯛就是馬頭魚，魚鱗可食，立鱗燒則是把魚鱗炸到立正站好的一種技法。主廚片下保留了魚鱗的馬頭魚魚片，切成塊狀，肉面撒上薄鹽，將之鱗片朝上放在漏勺中，展開油鍋三部曲，先數度淋上溫度剛好的熱油，幫助魚鱗豎起來(過熱則鱗片脫落)，再將之整塊置鍋中油泡，最後調高油溫炸熟，即可盛盤，連同粵菜烹魚用來調味的豉汁醬(以豆豉、陳皮、蒜蓉、薑末加蠔油等製成之芡汁)一起上桌，魚鱗酥香對比魚肉軟嫩，還有醬汁助陣，是一道形色吸睛、滋味多重的好菜！鮮蟹肉石榴球 (580元)：蘇主廚說，粵菜三大派系之一的潮州菜，有一道喜慶名菜─石榴雞，外觀就是個圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子，裡面有豐富餡料，雞肉、海鮮、時蔬可隨意搭配。薄透的蛋白外皮則相當考驗功力，得用蛋白和太白粉調勻，一張張小火慢煎而成，這以造型取勝的手工菜，現在已不多見。主廚要使老菜重出江湖，便多加了奢侈的蟹肉，整體擺盤也更加吸睛！新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、和香菜…等，細切後炒勻，再加手工現拆蟹肉，經調味、勾芡炒成餡料，才可以包入蛋白皮內，綁芹條收口，外皮頂端也經修剪成花瓣狀，就成了可愛又可口的小石榴球！上桌前，入籠加熱，淋些少許上湯芡汁，賣相饒富意境，吃來鮮美至極，很是享受！帶子燒賣皇 (三顆180元)：就是最經典的港式燒賣味型！豬里肌先修掉筋膜，手工切粒再入機器攪打至起膠，續入整隻蝦仁打碎且調味，即可將之取出和切粒的新鮮帶子手工調勻，冷藏塑形後，包成燒賣，蒸熟加上黑魚子點綴上桌，餡料Q彈緊密，還有顆粒口感，調味精準好吃！