台南人才懂的美食? 女大生同學不識"嫩骨飯"滋味

南部中心／鄭博暉、莊舒婷 台南報導

台南的傳統美食嫩骨飯，是配盼在地人成長的好味道，不過，有一名台南的女大生發現，居然很多外地的同學都不知道，讓她好驚訝。原來這讓人垂涎三尺的嫩骨飯，材料取自豬五花小排旁邊的軟骨，需要火煮三個小時，才能軟綿入口。

半熟荷包蛋搭配沙茶高麗菜、青菜和筍乾，再放上份量十足的嫩骨肉，超夯的傳統美食嫩骨飯，許多台南人都愛吃，甚至是每個禮拜必吃。顧客：「嫩骨很嫩很好吃，一個禮拜大概（吃）三、四次。」顧客：「很好吃然後嫩骨很軟。」

只是這個美食並不是大家都知道，有一名女網友就在網路上發文，表示本身是台南人，一直以為嫩骨飯是大家都知道的餐點，後來大學時，同學來自各地，但他們居然都不知道什麼是嫩骨飯，讓他非常驚訝。業者：「就兩種口味紅燒滷醬油的原味就清燉，大家每個人吃法都不一樣，大家喜歡吃就好。」

其實這樣的嫩骨飯在台南就開了好幾間，幾樣菜搭配嫩骨肉就是嫩骨便當，若不想吃太多也可以選擇只有一樣菜的嫩骨飯。不過這個美食在台南稱作嫩骨飯，到了台北其實也有，但在北部叫軟骨飯，名稱雖然不同但在製作上是類似的作法。豬骨頭的類型有，排骨，龍骨，嫩骨和支骨。嫩骨飯選的是，肋骨旁的部位，是取自豬五花小排旁的嫩骨。一頭豬只有兩條，算是稀有，市面上不容易買到，大都被店家收走了。業者：「其實它大致上是一樣的類似的東西，我們用火煮三個小時，小火差不多燉兩、三個小時左右，它就會變得口感類似像牛筋。」

不論是嫩骨飯還是軟骨飯，不少人聽到嫩骨、軟骨，都會以為可能咬下去是脆脆的口感，但其實它像筋一樣軟嫩，沒吃過不知道，一吃可能就會上癮。

原文出處：美食「嫩骨飯」台南人才懂！ 她上大學發現外地人不知道

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