台南傳統市場美食小吃 隱藏版名攤 代代相傳好滋味

中國時報【萬于甄╱台南報導】 到台南觀光旅遊不能錯過的就是美食，但許多美食都是隱藏在小巷、傳統市場內，等著饕客前往發掘品嘗。台南市政府經發局14日整理一系列的傳統市場名攤，要介紹給民眾認識，每間開業至少超過半世紀，手藝代代相傳，展現古早的好滋味。 隱藏在台南西門公有市場的福榮小吃-阿瑞意麵，開業已有90多年的歷史，老闆葉瑞榮為第三代。葉瑞榮表示，家族第一代在日本時代原本是開武術館的，但因武館裡人口眾多，為了方便大家吃飯，才在菜市場開起飯館；這家小吃店也從當時傳承下來，現在由第四代女兒接手，與他輪班經營。 葉瑞榮對食材有一定堅持，主打商品意麵，麵條Q彈有嚼勁，搭配不油膩的肉燥，加上些許的豆芽菜以及鮮嫩多汁的肉片，用簡單的食材就讓饕客一口接著一口欲罷不能，另外還有招牌餛飩麵，堅持每日現包現賣。 葉瑞榮表示，現代人吃東西講究養生，小吃攤裡的食材都是每天新鮮現做，就算是調味的胡椒粉、辣油、麻油等，也全部都是獨家特調的味道，並保證新鮮。他還說，做食物要考慮到許多層面，要做出大眾能接受的食物才是最重要的。 經發局昨天推薦多家傳統市場內隱藏版的名攤，除阿瑞意麵外，還有佳里中山公有市場的蘇記麻糬，開店將近80年的歷史，堅持手工製作不添加防腐劑，讓蘇記的麻糬、發糕深受民眾的喜愛；還有保生中藥行，藥材皆為老闆嚴選進貨，部分獨門秘方可是經三代流傳至今。