Yahoo奇摩新聞 台南全運會「英雄宴」 由米其林必比登大廚操刀
112年全國運動會即將於臺南市舉辦，為展現最高迎接誠意，市長黃偉哲指示舉辦「英雄宴」，以臺南著名的澎湃美食和熱情款待參賽選手。市府特邀請榮登2023年米其林必比登的兩位大廚，結合臺南在地食材與知名小吃，精心研發國宴級菜色以呼應「古都四百年·全運競澎湃」，讓參賽者們都能夠品嚐臺南在地美味。
副市長葉澤山表示，臺南市是知名度極高的美食之都，擁有很多美味小吃及豐富農產品，締造了獨特的美食文化，此次市府特別與兩位大廚合作，用在地最頂級的農特產與食材，結合大廚的細膩巧思及精挑細選，端出一道道料好實在、獨一無二的美味料理，為全國運動會選手們獻上這一場特獨具風格的饗宴，希望藉此為選手們注入更多活力，讓他們在比賽中大放異彩，取得更加卓越優異的成績，屆時邀請全國民眾一起來臺南看比賽，為傑出的選手們加油打氣。
葉澤山指出，或許民眾看到「英雄宴」相關報導後，會想要一嚐美食，市府因此特別情商店家開放訂餐。但由於做工繁複，需提前一週向店家預約。歡迎全國民眾來臺南為選手加油打氣，同時享用美食料理。
農業局指出，本次英雄宴邀請東香臺菜海味料理主廚蔡瑞成(大頭師)與筑馨居主廚周榮棠(勇伯)，運用臺南山產及海產入菜，設計出臺南獨具的米其林必比登與國宴等級的豐富饗宴，並將臺南豐富多彩的美食文化展現得淋漓盡致。
其中由東香臺菜大廚蔡瑞成(大頭師)掌廚的三道料理為：「鳳梨百香佐府城鮮蝦捲」，揉入官田菱角和七股藍藻蝦的純手工大蝦捲再配上關廟鳳梨和百香果調成的沾醬，搭配蔬菜一起入口，酸甜爽口又充實飽滿；「西濱海線三兄弟鹹味串」，充滿臺南海味的蒜香八寶丸、虱目魚香腸、思慕鄉情丸(虱目魚丸)三個黃金組合的超大丸子串；「紫薯芋泥黃金油封雞腿」，運用經典辦桌菜芋泥鴨製作方式改用二種新化地瓜和雞腿肉做成。
另外，筑馨居大廚周榮棠(勇伯)掌廚的三道料理分別是：「紅燒虱目魚鱭羹關廟麵」，使用每尾1.5公斤以上虱目魚才有的珍貴魚鱭做成酸甜口味的羹料，淋在吸滿臺南陽光日曬味的關廟麵上，香氣四溢，令人食指大動；「新化筍香紅蔥荷葉鹹飯」，新化大坑尾的傳統美食，特別放進學甲的紅蔥頭和新化的竹筍並使用後壁的米做成的燜飯，是懷念的臺南在地味；最後一道是「官田菱角珍珠手工豆花」，使用官田菱角結合芋頭製作成創新口味珍珠粉圓，搭配入口即化的手工豆花，是這個季節才吃得到的限定版甜品。
農業局表示，臺南的美食文化源遠流長，農產品豐富多元、包山包海，除六道美味在地食材國宴級料理，更選用玉井愛文芒果、關廟金鑽鳳梨、楠西情人果及鹽水小蕃茄等在地代表性水果，以低溫烘焙製成果乾，作為餐前的開胃點心，五彩繽紛的顏色增添視覺上的饗宴，令人食指大動。而有鑒於臺南市為全臺文旦種植面積最大的產地，此次英雄宴還提供解渴解暑的文旦汁作為餐宴飲品，讓選手們能夠搭配餐點一起享用。
112年全國運動會即將於臺南市舉辦，為展現最高迎接誠意，市長黃偉哲指示舉辦「英雄宴」，以臺南著名的澎湃美食和熱情款待參賽選手。為此，市府邀請榮登2023年米其林必比登的兩位大廚，結合臺南在地食材與知名小吃，精心研發國宴級菜色以呼應「古都四百年·全運競澎湃」，讓參賽者們都能夠品嚐臺南在地美味。市府25日舉辦記者會，副市長葉澤山代表出席，市議員吳通龍也到場共襄盛舉。
副市長葉澤山表示，臺南市是知名度極高的美食之都，擁有很多美味小吃及豐富農產品，締造了獨特的美食文化，此次市府特別與兩位大廚合作，用在地最頂級的農特產與食材，結合大廚的細膩巧思及精挑細選，端出一道道料好實在、獨一無二的美味料理，為全國運動會選手們獻上這一場特獨具風格的饗宴，希望藉此為選手們注入更多活力，讓他們在比賽中大放異彩，取得更加卓越優異的成績，屆時邀請全國民眾一起來臺南看比賽，為傑出的選手們加油打氣。
另外，葉澤山指出，或許民眾看到「英雄宴」相關報導後，會想要一嚐美食，市府因此特別情商店家開放訂餐。但由於做工繁複，需提前一週向店家預約。歡迎全國民眾來臺南為選手加油打氣，同時享用美食料理。
農業局指出，本次英雄宴邀請東香臺菜海味料理主廚蔡瑞成(大頭師)與筑馨居主廚周榮棠(勇伯)，運用臺南山產及海產入菜，設計出臺南獨具的米其林必比登與國宴等級的豐富饗宴，並將臺南豐富多彩的美食文化展現得淋漓盡致。
記者會中展示六道美味菜色，其中由東香臺菜大廚蔡瑞成(大頭師)掌廚的三道料理為：「鳳梨百香佐府城鮮蝦捲」，揉入官田菱角和七股藍藻蝦的純手工大蝦捲再配上關廟鳳梨和百香果調成的沾醬，搭配蔬菜一起入口，酸甜爽口又充實飽滿；「西濱海線三兄弟鹹味串」，充滿臺南海味的蒜香八寶丸、虱目魚香腸、思慕鄉情丸(虱目魚丸)三個黃金組合的超大丸子串；「紫薯芋泥黃金油封雞腿」，運用經典辦桌菜芋泥鴨製作方式改用二種新化地瓜和雞腿肉做成。
另外，筑馨居大廚周榮棠(勇伯)掌廚的三道料理分別是：「紅燒虱目魚鱭羹關廟麵」，使用每尾1.5公斤以上虱目魚才有的珍貴魚鱭做成酸甜口味的羹料，淋在吸滿臺南陽光日曬味的關廟麵上，香氣四溢，令人食指大動；「新化筍香紅蔥荷葉鹹飯」，新化大坑尾的傳統美食，特別放進學甲的紅蔥頭和新化的竹筍並使用後壁的米做成的燜飯，是懷念的臺南在地味；最後一道是「官田菱角珍珠手工豆花」，使用官田菱角結合芋頭製作成創新口味珍珠粉圓，搭配入口即化的手工豆花，是這個季節才吃得到的限定版甜品。
農業局表示，臺南的美食文化源遠流長，農產品豐富多元、包山包海，除六道美味在地食材國宴級料理，更選用玉井愛文芒果、關廟金鑽鳳梨、楠西情人果及鹽水小蕃茄等在地代表性水果，以低溫烘焙製成果乾，作為餐前的開胃點心，五彩繽紛的顏色增添視覺上的饗宴，令人食指大動。而有鑒於臺南市為全臺文旦種植面積最大的產地，此次英雄宴還提供解渴解暑的文旦汁作為餐宴飲品，讓選手們能夠搭配餐點一起享用。
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