台南名店永記虱目魚丸傳暫歇業 饕客大排隊搶吃一波

許多人來台南吃小吃的標配之一，就是虱目魚湯和肉臊飯，其中老饕們公認的王者就是開山路上的「永記虱目魚丸」，店家很性格地公休週六、日，擺明不靠外客生意，人氣依然旺到要抽號碼牌。不過在前幾日驚傳月底即將歇業的消息，引起網上一片譁然，再次引爆排隊人潮。

「聽說『永記』要收了，你們快去吃！」收到台南好友的訊息，剛好身在台南出差的我，怎樣都要爬起來飛奔。不知是否大家都收到消息，人潮爆滿，無論是老闆湯鍋前的搖滾區或是內用區，大家摩肩接踵要搶吃一波。

「沒有啦！休息一下而已啦！」聽到老客人關心，店家一邊算錢，一邊忍不住趕緊澄清，主要是店裡員工懷孕即將臨盆，得放產假2個月，人手不足的情況下，加上長年掌杓的老闆身體也覺得有些疲累，乾脆一起藉機休個長假。「休息是為了走更長遠的路啊！」老闆娘笑說。

安了心，可以坐下來好好吃飯，來這兒必點的就是「肉燥飯」和「綜合湯」，永記的手切肉臊在鍋裡和豬皮滾啊滾，滾出濃厚黏嘴的膠質，肥肉居多且醬色油亮，吃起來特別豐潤甜美，配上一旁的醬瓜，2、3口就扒完。綜合湯則是選擇困難者的救贖，將虱目魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸、肉餃等招牌一網打盡。

眾家虱目魚湯中，永記最著名的就是會在魚肚、魚皮、生腸（店裡叫粉蒸，豬的輸卵管）裹上薄粉，增添滑嫩口感，尤其是魚肚，多了一層外皮，咬下時虱目魚肚綿密香滑的油脂像爆漿的小籠湯包。

若不特別交代，所有品項都是煮湯的，許多客人會再加點滷腸或乾拌粉蒸、肉餃（燕餃），粉蒸脆口、肉餃鮮甜，淋上滷汁，蘸豆瓣辣醬很過癮。建議再加一盤油條，新鮮的油條淋上肉臊滷汁，吃起來香而不膩，可拌飯或加進洋溢韭菜、胡椒香的清湯裡。

扣掉週末公休時間，饕客們還有5天可以衝去回味，所幸只是暫休，明年初依舊能嘗到這屬於在地人擁戴的老滋味。

永記虱目魚丸

• 地址：台南市中西區開山路82之1號

• 電話：06-222-3325

• 營業時間：06：30～13：00，週六、日公休。

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