台南商賈之家「錦雲宴」VS台北阿燦師「豐辦桌」 完美示範從前的台灣人是怎麼請客的

「請客」是形塑飲食文化的重要環節，回顧數十年前，台灣人大都在自家請客，人少做家宴，規模大時請總鋪師辦桌；時至今日，請客大都在餐廳進行，方便省事卻少了點親近感。近來有人在私廚空間複製家宴記憶，也有人把辦桌變成文化活動，重現記憶中的老菜譜，也傳承了各家各戶的台式宴客文化。

豐辦桌：辦桌活字典菜譜的慷慨傳承

曾是美食記者且投身台菜研究多年的曾郡秋，從2019年底開始嘗試將辦桌變身為文化活動，請來她最崇敬的北台灣辦桌天王林明燦擔綱，以「百年台菜豐辦桌」為名，讓更多人透過美食體驗感受台菜之美，同時也藉此開啟「餐廳裡的辦桌菜」傳承計畫。

這天中午，台北松山奉天宮禮堂外透早就熱火朝天，師傅們大鍋熬雞湯、炸豬油、燒蔥，水腳姐姐們把最開始要上的三道涼菜組合好堆成小山，陣陣撲鼻香氣中，阿燦師悠閒地走走看看，不時火眼金睛地出手調整雕花擺盤。

【點擊看完整全文】

更多鏡週刊報導
老饕兼差當廚娘圓夢 哈博寓所重現府城商賈之家「錦雲宴」
呼朋喚友到「百年台菜豐辦桌」吃席 助陣阿燦師台菜傳承計畫
【台粵年菜比拚1】高雄米其林「福園台菜海鮮餐廳」祭正港台味 海鮮魚翅羹、鰻魚干貝米糕包辦滿滿海味