台南大員皇冠假日酒店 鐵板燒好好味

工商時報【吳正弘】 全新開幕的台南大員皇冠假日酒店，建築設計、裝置藝術都頗受注目，景觀客房也吸引不少人搶訂，包括元素、彩豐樓、煉•瓦及289吧等餐廳都受到高度關注，其中「煉•瓦」鐵板燒更是台南難得一見的高檔鐵板燒餐廳，3個包廂計可容納25席，主廚蔡宗達擁有30年廚藝資歷，現任行政院長賴清德、前台南市長許添財及知名作家魚夫，都曾是他的座上賓。 蔡宗達要求鐵板燒的食材新鮮度，透過250度以上高溫的鐵板，希望所有顧客都能品嘗食物的原味。配合開幕，11月30日前，凡點用鐵板燒套餐即可免費無限享用元素餐廳甜點吧，讓美味升級！ 在「煉•瓦」可以吃什麼？主廚蔡宗達推薦必嘗「精選牛肉捲、風味三吃」，嚴選美國肋眼牛肉，切成0.5公分薄度，分別裹入時蔬、鴨肝與花蓮剝皮辣椒等，別有風味。蔡宗達補充，第一吃是將蔬菜、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、大蔥等拌炒，以牛肉捲起再放置於鐵板上煎至表面上色即可，可出時蔬的清甜與牛肉的鮮甜；第二吃選用加拿大鴨肝，僅薄沾麵粉再於鐵板上乾煎熟成，之後再以牛肉捲起來乾煎上桌，吃的時候鴨肝的油脂、牛肉的軟嫩瞬間炸開，讓人唇齒留香；第三吃可將牛肉捲入剝皮辣椒，吃得到香辣味及牛肉的鮮甜。 至於牛排部分，因為客人喜好不同，蔡主廚會建議顧客選擇適合的牛排，再依客人喜好，提供適當的料理熟成度，如肋眼會建議5分熟，菲力肉嫩少油、3∼7分均可。另還有嚴選無汙染的紐西蘭羊小排，及澎湖空運的野生斑節蝦，都是不能錯過的好味道。 禁止酒駕•飲酒過量•有害健康