台南小吃－蝦仁飯

這是道台南獨特的小吃，也只有在台南才吃得到，因為只有台南才有火燒蝦。以前我在台北、台中、雲林都沒看過這個蝦子。 台南人對吃的講求和它特有的口味，口味徧甜是台南的招牌料理特色，這是外地人一致的感覺,. 但是只要吃過之後,這小蝦子就會完全征服你的味蕾,從此愛上了它。現在到市場偶遇到它我會把他買回家，讓他登上我家餐桌，舒服一下家人的的脾胃。 更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/2015/05/blog-post_1.html http://icook.tw/recipes/103904

食材

預備食材

火燒蝦 半斤
蔥 5支
白飯 適量

調味料

日式鰹魚薄塩醬油 1/4杯
水 半杯
米酒 1大T
醋 1大T
油 適量

作法

作法

1蝦子洗淨去殼去腸泥，蝦殼不要丟掉留著爆香用 (若買現成剥好的無蝦殼，則可省略爆炒蝦殼的步驟)  

2.蔥洗淨切段，將蔥白蔥尾分開  

3.起油鍋蔥白爆香後撈起備用  

4.原鍋放入蝦殼翻炒加水煮蝦汁  

5.小火悶煮約1分鐘到蝦殼變白色後撈去蝦殼丟掉 (中途掀蓋再翻炒一下讓所有蝦殼都有煮到)  

6.調味好蝦汁後放入爆香過的蔥白及蝦子翻炒到變色  

7.隨後放入蔥尾翻煮到滾即可熄火  

8.將煮好的蝦仁汁淋在白飯上，好吃蝦仁飯就完成了