台南晶英鐵板燒春意盎然 全新春季料理美味上桌

台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒料理千變萬化，向來以新鮮食材及師傅精湛烹調技法征服老饕，今年首波主打春季菜單在吸睛的精裝書本盒中揭開序幕，曼波魚膠搭配起司餅，配上鮑魚海味湯、泰式鴨肉捲以及春筍煎糕，主餐則提供鹿兒島與北海道和牛雙饗宴、美國頂級肋眼牛排、伊比利豬老饕上蓋肉以及美國緬因龍蝦四選一，「春季鐵板燒饗宴」共六道菜，晚間餐期更搭配ROBIN’S繽紛甜點吧，歡迎老饕抓緊時機來品嚐。 ROBIN’S鐵板燒當家主廚「B.B」鄭安宏來自離島小琉球，從小與海為伍，對海味食材尤其講究，擁有超過20年料理資歷、擅長在精緻日式料理上發揮創意與巧思，此次全新菜色開胃小點令人驚艷，華麗書本打開後展現初春乍現氛圍，運用法式薄餅佐韭菜花美乃滋搭配生菜、馬鈴薯及蕈菌菇類，來自東台灣的曼波魚膠口感軟Q像果凍，私釀土芒果青調飲刺激味蕾，為海陸饗宴開啟序曲。 湯品部分選用口感細緻富彈性的北海道活體蝦夷鮑魚，於煎台烹調後加入由小魚乾及柴魚熬煮高湯、沖繩海葡萄、鮑魚肝及炸過的澎湖海藻增添清脆口感；熱前菜發想則來自中餐廳「晶英軒」片皮烤鴨，富有盛名的櫻桃烤鴨是大家對台南晶英酒店的印象，運用低溫舒肥、將櫻桃鴨胸熟煎至鴨皮酥脆，將蝦夷蔥薄餅捲入煎過的長蔥、小黃瓜，醬汁則是主廚秘製泰式羅望子醬來取代傳統甜麵醬，獨特的泰式酸辣味完美點綴創意泰式鴨肉捲。 主餐後可選擇喜愛的海陸風味，本次主打「和牛雙饗宴」，嚴選日本「鹿兒島」的和牛肉，肉質鮮紅且獨特的牛肉味非常濃郁，「北海道」和牛肉質較為扎實、味美鮮甜，一次提供兩種頂級肉品，搭配蒜味美乃滋與帶有芥末香氣的金蓮葉、酥炸黃金蒜片及自製酸甜土芒果青，清爽又解膩，最後再獻上盛產筍子製成的春筍煎糕，師傅將綠竹筍切丁後磨成泥，加入帕瑪火腿、菜脯、起司及在來米漿等食材，香氣濃郁且入口即化，再放上油炸過的東港櫻花蝦增添海味，搭配以水果甜椒及菱角地瓜為主的春令食蔬，完整呈現鐵板燒的食藝美學。