台南溫體牛台北吃的到！ 產地當天直送 一天只賣一餐

財經中心／呂中漁、蘇郁森 台北報導

溫體牛是台南知名的小吃，更是不少饕客最愛，有家溫體牛業者，更是特地到台南取經一年，回台北開店，為了維持肉的品質，堅持一天只賣一餐，每天肉品都要從產地現宰，從台南直送台北，帶您一起來看！

片片生牛肉，捲成玫瑰花形狀，透過高溫火焰炙燒，呈現粉嫩3分熟，和滿滿的焦香味，搭配洋蔥、特條柚子醬和芝麻點綴，一道好吃到要流口水的炙烤生牛肉就大功告成。

用高溫麻油，炸薑片，入味上色後，放入溫體牛、再加米酒增加香味，此時燃起的大火，將酒嗆味通通燒掉，讓肉質變的甘甜，麻油溫體牛，也是店裡的招牌！

民眾說，一般的麻油會讓你覺得很膩的感覺，但它搭配它的溫體牛，整個鮮味跟它的麻油香味，整個提升出來。

師傅展現俐落刀工，將台灣一級牛的肉香味重、肉質軟嫩的肋眼上蓋、肩胛和牛小排等上等部位，切成薄可透光、入口即化的0.1釐米。

之後又推出油脂豐厚的盡磅、和擁有肉香油香又帶咬勁的肋條，滿足所有老饕需求，每天早上10點半，屠宰完畢，就從台南直送台北，肉品抵達時，已經是下午3點到4點，因此一天只能賣一餐。

溫體牛業者鄭信男說，這個過程也是非常的艱辛，客人有時候已經到了餐廳，一個小時肉都沒有到，那我記得有一次，當肉到的時候，全場的吃的觀眾都大拍手，叫好說肉到了。

為了讓台北人，也能吃到道地的台南味，湯頭同樣講究，8小時的燉煮，用大骨湯和洋蔥熬成的清湯，加上溫體牛加蘋果蘿蔔，調配的肉湯，不只甘甜又有濃厚的肉香底蘊，一勺3分熟、兩勺5分熟，溫體牛入口，幸福感在嘴裡蔓延。

溫體牛業者鄭信男說，他(弟弟)有機會接觸到台南這個溫體牛，他非常的喜歡吃，他就想到我要在台南拜師學藝，然後每天坐高鐵，從台北到台南去學習。

好客的溫體牛老闆鄭信男，興致一來，說是要對牛彈琴，讓拿著小提琴，對在場的滿滿客人，演奏聽海，希望用放鬆的氛圍，讓每個到來的賓客，都能吃得盡興。

原文出處：台南溫體牛台北也吃得到！ 產地當天直送 一天只賣一餐

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