Yahoo奇摩新聞 台南牛肉湯「95%用國產乳牛」 與黃牛肉口感不一樣
台南市 / 劉漢生 蕭雅心 謝育炘 報導
台南牛肉湯，主打新鮮溫體牛，是遊客造訪必吃美食。但您知道嗎？其實台南牛肉湯來源95%以上是乳牛，因為目前全台飼養的16萬隻牛中，乳牛佔比高達9成，而全國飼養最多肉牛的縣市，就在台南，不過也有一些牛肉湯店，是使用協助耕作的黃牛，和酪農業飼養的乳牛，吃起來口感不太一樣。
新鮮溫體牛，淋上濃郁湯頭，道地的台南牛肉湯，是遊客造訪台南，必吃美食，但如果考考您，知道湯裡的肉，用的是哪種牛嗎？民眾說：「這我不太曉得，我其實也搞不太懂我不太會分這個。」送進嘴裡的牛，是什麼牛，有些民眾還真的搞不清楚，不過也有饕客，一吃就知道，民眾說：「不同啊(真的嗎)，對啊一個韌韌(不脆)，因為台南人嘴很刁吃下去就知道，現在看到都乳牛比較多，黃牛也比較有禁忌。」
參與耕作的黃牛，和酪農飼養的乳牛，口感有差異，而其實全台飼養的16萬隻牛中，乳牛佔比就高達9成，而全國飼養最多肉牛的縣市，就在台南，台南牛肉湯業者說：「我們會喜歡乳牛，因為乳牛從小生長的環境就很乾淨，然後又是屬於圈養，最重要的是有生產履歷。」台南牛肉，長期依賴酪農業，產地優勢，加上掌握從屠宰到上桌，黃金6小時的秘訣，得以讓這傳奇美味，聞名全台。
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