台南百年餅店「舊來發」黑糖香餅軟餡不黏牙 限定款過年才買得到

楊欣樺
·3 分鐘 (閱讀時間)
印有「大發利市」的「黑糖香餅」為過年限定，軟餡甜蜜不黏牙。（250元／盒、5入）
印有「大發利市」的「黑糖香餅」為過年限定，軟餡甜蜜不黏牙。（250元／盒、5入）

「舊來發餅舖」的「黑糖香餅」有一個專用的牌子，當翻到「已售完」這一面，表示你來晚了一步。採訪這天有一位女客人騎著摩托車，才剛滑進門口便緊張地問：「賣完了嗎？之前3點半來就買不到了。」

第4代何錫銘（左二）和太太陳淑芬（右二）、第5代女兒何玟儀（左一）、兒子何昱翰（右一）感情緊密，齊心撐起老餅店。
第4代何錫銘（左二）和太太陳淑芬（右二）、第5代女兒何玟儀（左一）、兒子何昱翰（右一）感情緊密，齊心撐起老餅店。

我看了手機，下午3點10分，距離鎮店招牌黑糖香餅下午3點開賣，才過10分鐘，就有客人上門，而在這位女常客之前，還有一個先生開車過來，還沒到開賣時間，只好把車開出去繞一圈，3點再回來。

府城百年老字號「舊來發餅舖」的門面樸實，老味道卻很雋永。
府城百年老字號「舊來發餅舖」的門面樸實，老味道卻很雋永。
「開基天后宮」位於店鋪正對面。
「開基天后宮」位於店鋪正對面。

傳承到第5代的舊來發，座落在開基天后宮小媽祖廟正對面，沒有華麗的招牌，連烤箱也是60歲長輩級的規格，閘刀式開關、安培表，盡顯老派，第4代老闆何錫銘說：「以前測溫度要把手放進去，常常被燙到，後來兒子想到用測溫槍，方便多了。」

店鋪後方是製作區，父子正在製作糕粿和傳統餅類。
店鋪後方是製作區，父子正在製作糕粿和傳統餅類。
「雞蛋糕發粿」是第4代老闆何錫銘開發出的口味，全蛋、麵粉打發炊蒸，點綴葡萄乾，散發淡淡蛋香。（80元／顆）
「雞蛋糕發粿」是第4代老闆何錫銘開發出的口味，全蛋、麵粉打發炊蒸，點綴葡萄乾，散發淡淡蛋香。（80元／顆）
發粿有「黑糖」（前）和「米製」（後）原味，軟Q不甜膩。（皆120元／顆）
發粿有「黑糖」（前）和「米製」（後）原味，軟Q不甜膩。（皆120元／顆）

現在賣得嚇嚇叫的黑糖香餅，其實以前銷量平平，多半在台南人坐月子才出現，自從舊來發與林百貨合推聯名限定款，加上前市長賴清德為了感謝全台宮廟對2016 年台南大地震的捐款協助，訂購上千顆作為禮物後，讓「月子限定」的它一炮而紅。

發粿有「黑糖」（前）和「米製」（後）原味，軟Q不甜膩。（皆120元／顆）
發粿有「黑糖」（前）和「米製」（後）原味，軟Q不甜膩。（皆120元／顆）
「綠豆糕」用綠豆粉和熟糯米粉蒸熟，乾鬆不扎喉。（25元／包、3入）
「綠豆糕」用綠豆粉和熟糯米粉蒸熟，乾鬆不扎喉。（25元／包、3入）

原料只有黑糖、麥芽糖、麵粉、水的黑糖香餅，用料講究，使用新竹寶山黑糖、台南百年新順發行的麥芽糖，何錫銘的女兒、第5代何玟儀遞來一顆，我剝開薄薄外殼，黑糖軟餡濕潤光亮，甜滋滋不黏牙，還沒採訪完就嗑光一顆，「關鍵在火候，進烤爐的時間，什麼時候翻面，全靠經驗。」何玟儀說。過年推出印有「大發利市」紅字的限定款，拿來當零嘴，拜拜討個賺大錢的好兆頭，喜氣爆棚。

「紅圓」的工序繁複，除了中間及紅豆內餡，外層還得額外製作。（15元／顆，最少需訂購6顆）
「紅圓」的工序繁複，除了中間及紅豆內餡，外層還得額外製作。（15元／顆，最少需訂購6顆）

舊來發餅舖

  • 地址：台南市北區自強街15號

  • 電話：06-225-8663

  • 營業時間：09：30～20：30，不定期公休，初一至初四公休。

  • 刷卡：不可。

  • 備註：年節訂購接單至2月3日，可宅配，運費自付。建議一週前訂購。


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