【台南老饕帶路】藏身市場的動感粉粿

鏡週刊
更新時間：

吃傳統刨冰時，有一種配料，沒什麼味道，但提供一種口感樂趣，它是粉粿。

若是講到台南做粉粿、粉圓的第一把交椅，宅涮涮鍋店主林敬堯供出自己的姨婆，光他抬轎當然不夠，「第一家『五十嵐』用的波霸珍珠就是跟她拿的。」可見多威！

  1. 粉粿淋上金黃糖水，軟心香甜。
    粉粿淋上金黃糖水，軟心香甜。
  2. 林敬堯帶我們來南園市場找姨婆。
    林敬堯帶我們來南園市場找姨婆。
  3. 霧白色的手工粉粿用料實在，切口黏Q。
    霧白色的手工粉粿用料實在，切口黏Q。
  4. 姨婆也做脆Q的粉角。
    姨婆也做脆Q的粉角。

姨婆在南園市場裡擺攤42年，只賣自家製的配料。裝成一袋袋，附上糖水，沒有店面座位，大都賣給厝邊頭尾。看姨婆一手拿刀，一手撈了塊抖動的粉粿，未經山梔子染黃的粉粿呈現半透明的霧白，不用砧板，直接在手上切塊，每一刀那黏Q的粿身還與刀鋒拉扯的粉粿，跟市售粉粿粉做出來切口俐落的完全不同，淋上二砂熬煮一小時的金黃糖水，更能入味，軟心香甜。

  1. 姨婆在南園街市場擺攤已42年，隔壁家的小朋友也識貨來吃。
    姨婆在南園街市場擺攤已42年，隔壁家的小朋友也識貨來吃。
  2. 紅心粉圓晶瑩滑溜。
    紅心粉圓晶瑩滑溜。
  3. 手洗愛玉籽Q彈軟嫩。
    手洗愛玉籽Q彈軟嫩。
  4. 姨婆的豆類煮得鬆綿成沙。
    姨婆的豆類煮得鬆綿成沙。
  5. 姨婆的豆類煮得鬆綿成沙。
    姨婆的豆類煮得鬆綿成沙。
  6. 姨婆的豆類煮得鬆綿成沙。
    姨婆的豆類煮得鬆綿成沙。

姨婆厲害的當然不只粉粿，自己洗天然愛玉籽，煮得鬆綿成沙的花豆、紅豆、綠豆，還有晶瑩滑溜的紅心粉圓。連才剛學會走路的鄰家小朋友也非常識貨，熟門熟路、搖搖擺擺的走到攤位中間，姨婆立刻舀了一大瓢粉圓到碗裡給他，只能說，台南的老饕養成的確贏在起跑點。

姨婆粉粿

  • 位置：台南市北區南園街160號（南園街市場入口）


更多鏡週刊報導
【台南老饕帶路】 桔子水＋香蕉冰 初戀的少女時代
【台南老饕帶路】一碗疊高高 八寶彬圓仔惠的Q脆粉角芋頭冰
【台南老饕帶路】 酸甘蜜甜不只在愛情 還有古早味楊桃湯