【台南老饕帶路】鴨母寮市場必吃10攤 小吃菁華一次打包

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鏡週刊

好吃的太多，時間卻太少，針對匆匆路過台南卻不想錯過的人，達人指引了一盞明燈──鴨母寮市場。買了可以直接打包回府，或是帶回舒適的民宿飯店慢慢享用，省得汗流浹背人擠人。

鴨母寮市場起源於日治時代，因此孕育許多世代相傳的名攤，幾乎是走逛一圈就能把府城的菁華美食全打包回家，在水仙宮市場已被觀光客塞爆的此刻，這裡依然保有台南在地市井的活力與熱鬧。

  1. 糖燻鴨是「松村燻之味」最招牌的產品。
    糖燻鴨是「松村燻之味」最招牌的產品。
  2. 鴨翅、鴨胗、豆干、滷蛋都是團購人氣商品。
    鴨翅、鴨胗、豆干、滷蛋都是團購人氣商品。
  3. 甘蔗糖燻到入味的鴨腿。
    甘蔗糖燻到入味的鴨腿。
  4. 創始店可買到每天新鮮燻烤、秤斤論兩的鴨肉。
    創始店可買到每天新鮮燻烤、秤斤論兩的鴨肉。
  5. 店頭滷味都已包裝好，大家用搶購的。
    店頭滷味都已包裝好，大家用搶購的。
  6. 「松村燻之味」創始店就在鴨母寮市場。
    「松村燻之味」創始店就在鴨母寮市場。

大家耳熟能詳的「松村燻之味」早已是團購名店，人氣超高，但其實創始本店就在鴨母寮市場。這裡有賣網路沒有的燻全鴨或半鴨，老闆娘手起刀落，要吃最新鮮的都在這兒。鴨頭、鴨胗、鴨腳、鴨舌頭、米血、百頁豆腐和滷蛋，堅持不加防腐劑、經過甘蔗糖燻之後滋味滲進骨子裡，甘甜不油膩，每個部位都打包一份，回家邊吃邊追劇最好。

  1. 鮮嫩當歸鴨腿配勁脆的紅麵線，米血Q軟。（當歸鴨麵線50元／份、米血30元／份）
    鮮嫩當歸鴨腿配勁脆的紅麵線，米血Q軟。（當歸鴨麵線50元／份、米血30元／份）
  2. 「當歸鴨一號」中藥湯頭清香。
    「當歸鴨一號」中藥湯頭清香。
  3. 當歸鴨一號使用每天現宰的高雄鴨。
    當歸鴨一號使用每天現宰的高雄鴨。

此外還有一家「當歸鴨1號」，「它的鴨是高雄來的，每天早上現殺，非常新鮮，冬天、夏天湯頭的藥材也會不同。」李姝慧說。除了下水和鴨肉，用鴨血製作的Q軟乾米血也值得一嘗。

  1. 芋粿用料扎實，軟糯鹹香，豆醬鯽魚苦甘的滋味下飯。
    芋粿用料扎實，軟糯鹹香，豆醬鯽魚苦甘的滋味下飯。
  2. 裕民街上賣芋粿、苦瓜、鯽魚等費工手工菜的熟食攤。
    裕民街上賣芋粿、苦瓜、鯽魚等費工手工菜的熟食攤。
  3. 鐵盆裡是台南古早味，可買回去加菜。
    鐵盆裡是台南古早味，可買回去加菜。

而在裕民街上則有賣好吃芋粿、鯽魚的熟食點心攤，這攤在角落的熟食攤位真的深藏不露，賣的全是古早味功夫菜，豆醬燒煮的鯽仔魚與苦瓜封，帶點傳統台南苦甘的調味，真材實料、又綿又香的軟Q芋粿，一下子就征服了大家的胃。

  1. 蟹圓、蝦棗、魚卵、粉腸、三色蛋等是熟肉點心攤的招牌。
    蟹圓、蝦棗、魚卵、粉腸、三色蛋等是熟肉點心攤的招牌。
  2. 「裕民街香腸熟肉攤」雖無店名，卻屹立市場70年。
    「裕民街香腸熟肉攤」雖無店名，卻屹立市場70年。
  3. 香腸熟肉攤就像台式Tapas，加了荸薺、絞肉、魚漿、蛋黃製作的蟹圓，其實沒有蟹肉，但脆口好吃。
    香腸熟肉攤就像台式Tapas，加了荸薺、絞肉、魚漿、蛋黃製作的蟹圓，其實沒有蟹肉，但脆口好吃。

裕民街上還有一間開了70年的無名香腸熟肉攤車，滿滿一車的料，就像台式Tapas，現點現切。和北部的黑白切純內臟類的不同，台南的香腸熟肉包含豬肝、粉腸、蟹圓、魚蛋、八寶丸、蝦棗等各種綜合魚漿、肉類的製品，一定要蘸哇沙米才夠味。

  1. 珠圓玉潤的肉圓和酸甜有致的浮水魚羹十分合味。（皆為35元／份）
    珠圓玉潤的肉圓和酸甜有致的浮水魚羹十分合味。（皆為35元／份）
  2. 清蒸肉圓裡有一整尾的火燒蝦。
    清蒸肉圓裡有一整尾的火燒蝦。
  3. 旗魚羹的湯頭有蔬菜的甜與黑醋的酸，配上薑絲、白胡椒解膩提味。
    旗魚羹的湯頭有蔬菜的甜與黑醋的酸，配上薑絲、白胡椒解膩提味。
  4. 「彩鳳蝦仁肉圓」生意超好，經常不到中午就賣光。
    「彩鳳蝦仁肉圓」生意超好，經常不到中午就賣光。

還有一攤「彩鳳蝦仁肉圓」清蒸肉圓皮Q肉鮮，裡頭還包了一整尾的火燒蝦，搭配熬筍絲和高麗菜的湯底，加上薑絲、黑醋、白胡椒粉製成酸度恰到好處的旗魚羹，老闆每天3點開始製作，6點出攤來賣，不到11點就快賣光。

  1. 用豬大腸腸衣灌的糯米腸長得奇形怪狀。
    用豬大腸腸衣灌的糯米腸長得奇形怪狀。
  2. 阿婆推著車來賣，一下就賣光見底。
    阿婆推著車來賣，一下就賣光見底。

隔壁的「阿婆糯米腸」也不遑多讓，滿滿一車，看起來奇形怪狀，腸衣裹著滿滿的花生糯米紅蔥頭，像是XL號的身體擠進S號的緊身衣裡，輕輕一戳就會爆開，料好實在，尖端留著大腸頭讓人越嚼越香。剛開賣1、2個小時就快見底，銷售秒殺。

  1. 加了肉臊、火燒蝦，中央倒塌的褐色碗粿是南部口味。（30元／碗）
    加了肉臊、火燒蝦，中央倒塌的褐色碗粿是南部口味。（30元／碗）
  2. 碗粿用古早碗裝，推車來賣。
    碗粿用古早碗裝，推車來賣。
  3. 水果行旁「武廟蔡家碗粿」早上在市場賣。
    水果行旁「武廟蔡家碗粿」早上在市場賣。

而推著車賣的還有在入口一家「南青水果行」旁的「武廟蔡家碗粿」，以在來米漿製作、加了肉臊的碗粿呈現深褐色，中央略微倒塌，裡頭一樣有台南招牌的火燒蝦、香菇、瘦肉和鹹蛋黃，淋上油膏和蒜泥，粿體綿密、米香撲鼻，叉子一刮三兩下就呼嚕下肚。

  1. 四神湯頭清潤芳醇，內臟處理得相當乾淨又有Q勁。
    四神湯頭清潤芳醇，內臟處理得相當乾淨又有Q勁。
  2. 「湯家四神湯」是滿載大腸、小腸、豬肚的小攤車。
    「湯家四神湯」是滿載大腸、小腸、豬肚的小攤車。
  3. 小小一攤，是內臟控的天地。
    小小一攤，是內臟控的天地。

而在成功路與裕民街口交界的另一個攤車是「湯家四神湯」，檯面上一圈圈繞著的大腸頭、小腸以及豬肚、豬腳、豬心等，內臟處理得十分乾淨，湯頭清潤回甘。

  1. 炭火麵是鴨母寮市場名攤，在一個半露天的空間。
    炭火麵是鴨母寮市場名攤，在一個半露天的空間。
  2. 碗碗的麵看似不起眼，可都是用炭火煮的。
    碗碗的麵看似不起眼，可都是用炭火煮的。
  3. 炭火燒熱鍋爐。
    炭火燒熱鍋爐。
  4. 客人可以在旁邊買豬肝、肉片請店家幫忙免費川燙。
    客人可以在旁邊買豬肝、肉片請店家幫忙免費川燙。
  5. 「弘記美食店」每到週末都有限量20個巨無霸布丁。
    「弘記美食店」每到週末都有限量20個巨無霸布丁。
  6. 市場裡的雜貨店可買到台南小吃專用的辣椒醬、醬油膏。
    市場裡的雜貨店可買到台南小吃專用的辣椒醬、醬油膏。

掃完這一圈，還有餘力可以去鴨母寮市場傳奇又神祕的「炭火麵」報到，或再到「弘記美食店」吃個古早味巨無霸布丁，不過是週末限定，限量20顆，搶不到也可以吃顆小的解解饞。離開前再到市場雜貨店買個台南小吃店專用的醬油膏、辣椒醬，把美好的府城小吃回憶延續到家。

鴨母寮市場

  • 地址：台南市北區成功路148號

  • 電話：06-220-1031

  • 營業時間：04：00～13：00，週一部分攤位公休。

場地、道具提供：朵貓貓 l'atelier de dora


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