【台南老饕帶路】鴨母寮市場必吃10攤 小吃菁華一次打包
好吃的太多,時間卻太少,針對匆匆路過台南卻不想錯過的人,達人指引了一盞明燈──鴨母寮市場。買了可以直接打包回府,或是帶回舒適的民宿飯店慢慢享用,省得汗流浹背人擠人。
鴨母寮市場起源於日治時代,因此孕育許多世代相傳的名攤,幾乎是走逛一圈就能把府城的菁華美食全打包回家,在水仙宮市場已被觀光客塞爆的此刻,這裡依然保有台南在地市井的活力與熱鬧。
大家耳熟能詳的「松村燻之味」早已是團購名店,人氣超高,但其實創始本店就在鴨母寮市場。這裡有賣網路沒有的燻全鴨或半鴨,老闆娘手起刀落,要吃最新鮮的都在這兒。鴨頭、鴨胗、鴨腳、鴨舌頭、米血、百頁豆腐和滷蛋,堅持不加防腐劑、經過甘蔗糖燻之後滋味滲進骨子裡,甘甜不油膩,每個部位都打包一份,回家邊吃邊追劇最好。
此外還有一家「當歸鴨1號」,「它的鴨是高雄來的,每天早上現殺,非常新鮮,冬天、夏天湯頭的藥材也會不同。」李姝慧說。除了下水和鴨肉,用鴨血製作的Q軟乾米血也值得一嘗。
而在裕民街上則有賣好吃芋粿、鯽魚的熟食點心攤,這攤在角落的熟食攤位真的深藏不露,賣的全是古早味功夫菜,豆醬燒煮的鯽仔魚與苦瓜封,帶點傳統台南苦甘的調味,真材實料、又綿又香的軟Q芋粿,一下子就征服了大家的胃。
裕民街上還有一間開了70年的無名香腸熟肉攤車,滿滿一車的料,就像台式Tapas,現點現切。和北部的黑白切純內臟類的不同,台南的香腸熟肉包含豬肝、粉腸、蟹圓、魚蛋、八寶丸、蝦棗等各種綜合魚漿、肉類的製品,一定要蘸哇沙米才夠味。
還有一攤「彩鳳蝦仁肉圓」清蒸肉圓皮Q肉鮮,裡頭還包了一整尾的火燒蝦,搭配熬筍絲和高麗菜的湯底,加上薑絲、黑醋、白胡椒粉製成酸度恰到好處的旗魚羹,老闆每天3點開始製作,6點出攤來賣,不到11點就快賣光。
隔壁的「阿婆糯米腸」也不遑多讓,滿滿一車,看起來奇形怪狀,腸衣裹著滿滿的花生糯米紅蔥頭,像是XL號的身體擠進S號的緊身衣裡,輕輕一戳就會爆開,料好實在,尖端留著大腸頭讓人越嚼越香。剛開賣1、2個小時就快見底,銷售秒殺。
而推著車賣的還有在入口一家「南青水果行」旁的「武廟蔡家碗粿」,以在來米漿製作、加了肉臊的碗粿呈現深褐色,中央略微倒塌,裡頭一樣有台南招牌的火燒蝦、香菇、瘦肉和鹹蛋黃,淋上油膏和蒜泥,粿體綿密、米香撲鼻,叉子一刮三兩下就呼嚕下肚。
而在成功路與裕民街口交界的另一個攤車是「湯家四神湯」,檯面上一圈圈繞著的大腸頭、小腸以及豬肚、豬腳、豬心等,內臟處理得十分乾淨,湯頭清潤回甘。
掃完這一圈,還有餘力可以去鴨母寮市場傳奇又神祕的「炭火麵」報到,或再到「弘記美食店」吃個古早味巨無霸布丁,不過是週末限定,限量20顆,搶不到也可以吃顆小的解解饞。離開前再到市場雜貨店買個台南小吃店專用的醬油膏、辣椒醬,把美好的府城小吃回憶延續到家。
鴨母寮市場
地址:台南市北區成功路148號
電話:06-220-1031
營業時間:04:00~13:00,週一部分攤位公休。
場地、道具提供:朵貓貓 l'atelier de dora
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