【台南西市場】逃離台北的她 回鄉以誠待客

鏡週刊
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「我開了這家店，我媽才跟我說，她跟我爸相親就在江水號，怎麼也沒想到多年後女兒會在江水號隔壁開店，這是個很妙的緣分。」對愣子而言，在台南大菜市裡開店，是續寫自己甚至上一輩的青春記憶，鄰里的人情，也是其他地方難以取代的。

「我小時候的制服，都是在大菜市這邊買的。長大後到外地上班，看到這裡逐漸凋零，很難過，但也沒辦法為這市場做些什麼。」六年級的愣子（姚紹惠）曾在廣告公關界打滾，公司名稱是令人豔羨的那種。

人近中年，面對職場上不知為何而衝的茫然，還有高房價下居無定所的生活，讓愣子毅然決然辭掉工作回到故鄉台南，而「誠舖」是她給自己的人生答案，既是以誠待客，也是誠實面對自己。

誠舖店面走吧台式設計，點份輕食或飲料就能和老闆娘暢聊。
誠舖店面走吧台式設計，點份輕食或飲料就能和老闆娘暢聊。

食安風暴後，她從花生油起家，在網路上賣嚴選台灣食材，自己開車走訪產地，親自把關研醬榨油。農家不知食材怎麼賣，客人不知道醬料怎麼吃，愣子乾脆在大菜市開了間門市，當成展售試吃平台，鎮店示範創意料理，串起產地與消費者。

  1. 「椒麻蛋糕」看似衝突，花椒卻解了長崎蛋糕的膩，很有層次感。（40元／片）
    「椒麻蛋糕」看似衝突，花椒卻解了長崎蛋糕的膩，很有層次感。（40元／片）
  2. 「素豆豉辣醬吐司披薩」鹹香十足，茹奶素者也能吃。（65元／份）
    「素豆豉辣醬吐司披薩」鹹香十足，茹奶素者也能吃。（65元／份）
  3. 「純芝麻醬吐司」選用來自台南將軍鄉的黑芝麻焙炒磨醬，刻意不加糖，濃郁麻香填滿口腔。（50元／份）
    「純芝麻醬吐司」選用來自台南將軍鄉的黑芝麻焙炒磨醬，刻意不加糖，濃郁麻香填滿口腔。（50元／份）

風馬牛不相干的醬料，在她的味覺實驗下，變身令人驚喜的時髦小點，例如「椒麻蛋糕」是在長崎蛋糕裡加了椒麻醬，溫吞個性一轉，綿軟蛋香間竄出花椒特有的清涼辛香；又若本用於拌飯拌麵的素豆豉辣醬，抹在厚片吐司上再撒起司一烤，頓時變成醬香十足的東方披薩。

她用來自高雄大樹鄉的玉荷苞荔枝花蜜和釀造醋調成冰飲，乍看簡單的蜂蜜醋飲，卻大有學問，倒入杯中時，表面浮沫綿密如雪，久久不散。愣子說，「這就是天然蜂蜜的特色，人工蜜的泡沫沒這麼多，一下就沒了。」店內的芝麻醬吐司也不摻糖，少了甜味，卻更能品出黑芝麻在低溫烘焙下產生的香氣。

  1. 「玉荷苞蜂蜜醋」的蜜香清冽可口，愣子說，表面泡沫綿密不散正是純天然的證據。（85元／杯）
    「玉荷苞蜂蜜醋」的蜜香清冽可口，愣子說，表面泡沫綿密不散正是純天然的證據。（85元／杯）
  2. 「純芝麻醬吐司」選用來自台南將軍鄉的黑芝麻焙炒磨醬，刻意不加糖，濃郁麻香填滿口腔。（50元／份）
    「純芝麻醬吐司」選用來自台南將軍鄉的黑芝麻焙炒磨醬，刻意不加糖，濃郁麻香填滿口腔。（50元／份）

誠舖的前身是百貨行，就是台南曾經流行的舶來品店，她指著店內的小閣樓說，「以前他們生意太好了，早上6、7點開門，晚上11、12點打烊，乾脆睡在這裡。」年輕人來此看到新鮮，老一輩則看到回憶，一個菜市，一間小舖，串起了產地與餐桌，也串起了兩三代的感情。

愣子刻意保留老店招跟舊格局，向訪客解說過去大菜市的生活型態。
愣子刻意保留老店招跟舊格局，向訪客解說過去大菜市的生活型態。

誠舖

  • 地址：台南市中西區國華街三段16巷11號

  • 電話：0976-285-798

  • 營業時間：09:30～16:30，週二、三公休。


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