【台味廚神番外篇】料理偏執狂Jason 退貨食材只為堅持一件事

尹俞歡
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Jason對料理偏執,任何小細節都不放過,讓身邊的經紀人和工作人員印象深刻。
Jason對料理偏執,任何小細節都不放過,讓身邊的經紀人和工作人員印象深刻。

在頭頂《廚神當道》亞軍、「亞洲廚神」等光環前,Jason Wang(王凱傑)從不覺得自己廚藝過人,當時還只是高中音樂老師的他,料理只是工作暇閒時間的興趣,偶爾和家人、朋友聚會時自製創意料理,是最大娛樂。好比一道原本簡單的越式烤牛排,他會自己加入花生、薄荷後包進春捲皮:「花生咬下去是脆的,然後聞到薄荷的香氣衝出來,肉的嚼勁在那邊嚼嚼嚼,越南春捲外皮也很有彈性,」他邊說邊做出咀嚼動作:「你吃完會覺得吃東西很開心,因為所有的都體驗到了。」

儘管只是興趣,他仍對料理幾近偏執,從食材挑選到切工都十分在意。中學時他為慶祝感恩節,花3天只為做一個蘋果派,自以為完美,表哥卻說旁邊搭配的冰淇淋(「那個甚至是買來的!」)比較好吃,讓他當場大哭。「有時候食物上我會揪在那邊,覺得很重要很重要,可是其實食物就是食物,對不對?」他害羞地抿嘴望向經紀人,像是做錯事的小孩。

這次採訪,我們原本也想請他示範幾道料理,被經紀人婉轉拒絕,說他做菜太龜毛、恐怕來不及準備。前陣子為了節目拍攝需要,工作人員協助他採買食材,最後卻被他「退貨」數次、只因產地和要求的不一樣。

為什麼不滿意別人買的食材呢?我忍不住問。「有時候他們說這個沒有、你用那個就好了,我就覺得…」他淺淺皺起眉頭:「我不是特別要讓人家麻煩或是囉嗦,但是你如果問我,我已經做了選擇,我腦子裡就是想要表達那樣東西…做菜也是可以表達很多層次的。」他沒注意到自己的前後矛盾,仔細地說明不同產地蘿蔔在口感和味道上的不同,我則自忖是否該慶幸最後只請他示範簡單的沙拉擺盤而已(話雖如此,當天他仍是自備了數十種食材搭配不同口感和顏色)。

他對料理的偏執除了是些許強迫症作崇,更是因為他給予自己透過料理傳遞文化的使命,任何細節都馬虎不得。「你給人家吃東西,你可以拉到食物的文化上的連結,所以我覺得做菜也要拉到這個食物的文化是什麼,那是可以表達很多層次,」我們經過市場裡現宰現切的肉攤,見到五臟六腑、頭胸筋骨赤裸裸展示,他沒有像一般買菜不喜見血的外國人那樣驚慌失措,反而細細討論起台灣的肉食文化:「這表示台灣的食物就是不要浪費,也代表做菜的技術,國外就是買里脊肉、其他部位不曉得怎麼處理,但是台灣人會告訴你那個腸子可以炸、肝可以燙一下。」

自《廚神當道》成名後,相較許多素人會轉行當廚師,Jason少見地選了不一樣的路,原因是他對飲食文化及教育的使命感,「很多人看過廚神當道,對我有信心…我經常在臉書或ig上提醒大家,你不知道的東西,或者不是特別能接受他的味道或是作法,你的反應不應該是eww gross(噁心),而是你不了解這個東西,但是不表示這個是不應該吃的,或是負面的。」每張餐桌,都可以成為Mr. Wang的教室。


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