台大感官教室 製茶按圖索驥

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台大打造「新世代感官能力培訓教室」,包含3部分,其中科學品評分析研究室則有高解析氣相層析質譜儀串接嗅聞辨析等設備,強化科研能量。(中央社)
台大打造「新世代感官能力培訓教室」,包含3部分,其中科學品評分析研究室則有高解析氣相層析質譜儀串接嗅聞辨析等設備,強化科研能量。(中央社)

記者王誌成∕台北報導

台大打造「新世代感官能力培訓教室」提供教學、訓練和科學分析,搭配製茶氣味地圖、電子鼻系統等,有助於未來製茶按圖索驥,製成風味穩定且可預期的茶葉。

新世代感官能力培訓教室設置計畫負責人、台灣大學園藝暨景觀系助理教授林書妍表示,台大教務長和生農學院院長曾參訪法國波爾多大學,看到當地有葡萄酒研究中心,與大學攜手提供完整的感官訓練空間,因此希望台大也能有類似的學習場域。

林書妍提到,新世代感官能力培訓教室計畫從二0二0年十二月開始啟動,二0二一年六月完工,因疫情影響,直到今年初才開幕,基礎建設和環境設計等經費約六百多萬元(不含儀器)。

感官能力培訓教室包含三部分,作為教學空間的感官品評專業教室,採不偏色可調光源,能控制溫度與濕度,也是提供品評操作的示範區;感官品評訓練室則劃分獨立空間,讓人員訓練時不受干擾;科學品評分析研究室則有高解析氣相層析質譜儀串接嗅聞辨析等設備,強化科研能量。

感官能力培訓教室開幕後,將優先支援教師現有課程應用,如茶感官品評、紅酒感官品評、咖啡感官品評、可可與巧克力感官品評等課程,未來有機會也會與法國波爾多大學、美國加州大學戴維斯分校等單位進行國際交流,也會考慮與國內產業合作,進行感官品評的教育訓練。