台式羊肉川式辣魚 巴味鍋搶客

記者翁順利／台南報導
台南晶英酒店中餐廳晶英軒，今夏推出融合台式羊肉和川式辣魚結合而成的「魚羊巴味鍋」，凸顯出「鮮」字的意涵，全力挑戰府城食客的味蕾。
由來自香港的行政總主廚盧偉強，率領廚藝團隊研發出全新的夏季火鍋，把時令香料烤「魚」加進秘製湯頭、再涮入台灣本產「羊」肉，將中國南北美味合體成現代版的「鮮」。
盧偉強說，巴蜀文化飲食偏向辛香辣口味，經典菜系中「重慶烤魚」為庶民所喜愛的傳統菜餚，與羊肉的鮮美滋味結合，應可帶來餐飲的新滋味。
「魚羊巴味鍋」嚴選當日現撈海產，並以馬告、萬壽菊、八角等原住民香料進行醃製，待風乾後再送入烤爐烘烤入味，上桌時，先運用高溫乾鍋的方式，將新鮮洋蔥、乾辣椒、蒜頭、蔥段、香菜等食材入鍋逼出香氣，出菜時客人可先品香味。
接著淋上特製藥酒並點燃火焰燒出藥酒香味，趁鍋熱時再淋上由魚骨和十餘種辛香料與中藥材熬煮而成的秘製湯頭，口感溫潤又帶有濃厚的麻辣香氣，藉由熱湯與熱鍋接觸時嗆出鍋中麻香氣味，此時客人可品到第二香。
此鍋富有巴蜀的獨特八味，不過，配合部分民眾不習慣食用羊肉，主廚也貼心的提供台灣員林黑豬肉作為選擇，再搭配彈牙的寧波年糕及主廚嚴選豬絞肉、蝦仁、黑木耳、綠竹筍、大地魚等豐富餡料製成的特製鮮水餃。