【台灣名店】後段班剽悍女 闖出4億餐旅商機

Amy吳靜怡，是高雄美墨料理名店—冒煙的喬（Smokey Joe's）創辦人，從小不會念書的她，19歲開酒吧創業，即使彪形大漢打架、賴帳，她也毫不畏懼把錢要回。

從業32年至今，她幾乎沒家庭生活，整日打拚，已擁有十家異國料理餐廳，幾年前更跨足旅館業，足跡遍布墾丁、高雄、台南、彰化、台中，去年營收4.25億元，今年是她第一次北上台中的關鍵年，站穩腳步後，她將繼續往北展店，讓大家都知道「冒煙的喬」。

「來！你聽我的，這個防滑溝條不能這樣用，你要換。」個頭嬌小，一頭短髮，157公分的Amy吳靜怡，在4月將營運的台中西區「國美旗艦店」工地，夾雜著國、台語指揮5、6個大男人，從樓梯踏階、地板鋪磚到遮雨罩的款式與擺放，只見壯漢們不時點頭稱是。

在此之前，她才剛去開店不到一個月的台中市政店，烤了豬肋排與調菜單，匆忙試了幾口新菜後，就風塵僕僕趕往下一個工作地點，在她身上看不到南部人的悠閒，只看到每天跟時間賽跑的女人。

親手裝潢 不愛模組化

起家高雄的餐飲集團「冒煙的喬」，旗下有10家餐廳、2家旅店，包括冒煙的喬、Q Garden Café、泰冒煙、瑪瑪米亞外燴廚房等品牌，餐點以複合式異國料理為特色，從台式、美式、墨式到泰式都有，讓一家人老中青三代同時造訪時，都各能滿足所好。

各家店內裝潢和擺飾皆由Amy親自打點，店店都充滿異國風情，但各有特色，好比高雄自由店，內裝以美國原住民圖騰、西部牛仔擺飾為主，充滿美式鄉村和搖滾風，Q Garden Café則以氣派、華麗的歐洲宮廷為風格，水晶燈加上室外的庭園藝術造景，猶如書畫中貴婦喝下午茶場景。

總是穿著牛仔馬靴、一身美國西部牛仔打扮的Amy說：「開第一家店時，曾被附近競爭者直接模仿店內裝潢、擺飾，為了不被輕易複製，我自己去美國跳蚤市場收一些老件、海報，所以冒煙的喬雖然整體是美式風格，但7家店在裝飾上都不盡相同，至少有2成是不同的擺飾，因為我不喜歡模組化。」

Amy的父親是船員，長年在外跑船，母親則在碼頭邊辛苦經營自助餐店，身為么女的Amy，儘管上頭有2個姊姊，但很早就學會獨立，小學三年級就能煮上一桌飯菜。Amy說：「我從小不愛讀書，讀雄商時名次都是最後，差點畢不了業，爸爸看我愛玩，口齒伶俐，畢業後介紹我去七賢三路的藝品店上班。」

頂下酒吧 從調酒學起

她回憶：「當時的台灣是世界工廠，幾乎全世界貨櫃船都會來高雄港，船員下船後的第一站都是七賢三路，街上充斥酒吧、海產店、原文書局、藥局、雜貨藝品店，以應付阿兜仔的需求，我剛進去什麼都不會，更別說是用英文介紹，只好逼著自己去找外國人聊天，空暇時聽英文錄音帶、看書硬背，就此打下基礎。」

1984年，Amy19歲那年，藝品店對面有家小酒吧要盤讓，Amy父親拿了剛過世爺爺留下的30萬元給她頂下，她說：「我一個月幫藝品老闆娘做了幾十萬元生意，薪水才6,000元，唯有自己做生意當老闆才有出路。」她初生之犢不畏虎，把酒吧取名為「Amy's Beer House」，從調酒開始學。

「我是街上唯一沒有小姐坐檯的酒吧。」Amy說。母親也把自助餐店收掉，到店裡幫忙，「我媽的手藝好，以台式的炒丁香、小管、花枝酥等下酒菜為主，菜色變化多，很快地擄獲外籍船員的心。」Amy能以流利的英文招呼、陪著外籍船員聊心事、下棋打牌，成了不少船員一下船的必來之店，很快的，店內的生意逐漸穩定。

試圖轉型 卻踢到鐵板

酒吧的客人形形色色，賴帳、吸毒、打架鬧事經常上演，但Amy絲毫不畏懼，她回憶說：「有一次4個彪形大漢進來，不付120元的酒錢就要走，我衝出去兩手伸直擋在門口，要他們付錢，我媽見狀，把我拉進來說：「妳是要死了！有沒有腦袋？要是4個人把妳拉上車，妳叫天不靈，叫地不應！」Amy回說：「那時完全不想這個，只想賺錢，每分錢對我來說都很重要，都是我的營業額。」

開店隔年，Amy聽聞七賢三路即將道路拓寬、可能面臨拆除，決定在五福四路另找地點開店，她說：「店開了路卻還沒動工，就同時經營2家店，不久又應客人要求在中正路開第3家店。」腳步漸穩，勾起Amy開始想要轉型、開更多不同類型店的想法。

「錦田路、渤海街口剛好有一家美式酒吧要盤讓，我就頂下改成美式餐廳。」她遠赴美國舊金山食品展買下一台煙燻機回台，想用這台煙燻機做出煙燻豬、煙燻雞、煙燻鮭魚等料理，1994年，就把店名正式取名為「Smokey Joe's」（冒煙的喬）。

興沖沖想要從酒吧轉型，卻踢到鐵板，Amy說：「我們以販售肉類為主食，卻沒注意到，下半夜（晚上9點後）來的客人早已吃飽。」慘淡經營半年後，她決定把拿手的台式小炒融入，生意才逐漸好轉。

2000年，Amy在當時西式餐廳不多的北高雄自由路，花5千多萬元、蓋了中南美洲風格的獨棟建築，並直接從國外進口店內裝飾物件，成為當地地標話題，僅2年就回收成本。

擴張品牌 吃敗仗收店

知名度打開後，Amy接著以「Amy's加州廚房」進軍高雄大立精品百貨，冒煙的喬原本人均消費在500到600元，但「Amy's加州廚房」每人要價1,200元起跳，價格過高，導致生意不佳，經營一年後收店，讓她賠了百萬元，「因為進入精品百貨，也讓我打入高雄的精緻外燴市場，接到韓國藝人Rain演唱會、太陽馬戲團等外燴訂單。」

但急於擴張品牌，也讓她嘗了不少敗仗，陸續開過「鼓波洋樓」「馬弟瓦特」以及「上海弄堂」等品牌，分別因為地點不佳、停車位不便等問題，陸續收店。

2013年，經營餐廳近30年之際，Amy承接在墾丁大街上的旅館「雅客之家」，改名「Smokey Joe's雅客旅店」，她坦言：「起初以為餐廳和旅宿都是服務業，很好上手，後來發現，餐廳客人頂多待3小時，旅店卻是待上一天，體驗的親近度和設備的使用頻率天差地別，之前沒多注意設備維護，開了旅店後，光是馬桶壞掉，就能讓客人滿意度降到谷底。」

打算上市 面臨大考驗

雅客旅店房數為58間，她剛接手時的住房率僅有3成，目前已經提高到85成，她說：「經營旅館讓我學到更要重視的細節。」2015年，她在高雄鹽埕區再開一家「Smokey Joe's就是公寓旅店」，共有24間客房，住房率也有7成。

跟訪Amy2次，一次在高雄，一次在台中，她的工作時間極長，問她如何抽出時間陪家人？她不加思索地說：「我的工作就是我的家人，我喜歡工作，不喜歡陪家人，我會工作到老死那一天！」對於感情，她則三緘其口，只肯透露現在有男友，非常神祕。

集團去年年營收4.25億元，法人圈盛傳冒煙的喬有上市櫃的準備，Amy證實有此打算。但綜觀各上市相關類股，無一不是模組化，壓低成本用以創造最大獲利，但冒煙的喬旗下的店講求新鮮感，店店特色不一，如果真要上市，在理想與現實面之間的平衡，將考驗Amy的智慧。

▼顧客怎麼說

餐點裝潢都很棒

之前曾去墾丁吃過冒煙的喬，喜歡吃pizza和義大利麵，他們的義大利麵條很多是自己手工製作，不是買外面現成，口感Q彈，加上店內布置頗具氣氛，這次來台中玩，聽說有新開店，特地安排過來吃，果然很值得。

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