【台灣名店】百味爆米花跨國炒買氣 星球工坊

頂著電腦與通訊工程碩士高學歷，36歲的星球工坊執行長李佳祐，7年前看見同事瘋狂團購爆米花動念創業，旁人笑他：「年薪百萬元工程師不當，跑去賣爆米花，瘋了嗎？」

初期不擅財務運作、現金周轉不靈，李佳祐厚臉皮懇求供應商延期票款，並向股東增資與貸款，靠著三杯雞、玉米濃湯等差異化口味與時尚包裝，花3年始轉虧為盈。

如今擁15個百貨據點，和W Hotel、長榮航空、agnès b.異業合作提高知名度兼拓展客源，透過虛實整合通路銷往海外12國，爆出年營業額2.3億元，讓當初看扁他的人跌破眼鏡。

上午11點上班時間，星球工坊執行長李佳祐正率領一票員工大啖零食，「Alice，快試試韓國最夯芥末杏仁粒。」「辣雞口味泡麵的後味竟是甜的？」「韓國瘋蜂蜜口味零食，洋芋片也要沾蜂蜜。我們也來研發蜂蜜爆米花如何？」這樣的「動嘴」會議，平均每月上演數回合。

為了找尋靈感，李佳祐每每出國洽商，必定抽空到當地超市狂掃零食，短短7年，星球工坊推出逾百種創新口味，包括馬來西亞椰漿吐司、新加坡叻沙、韓國泡菜、四川香辣、日本抹茶、法國洋蔥湯。

在一線百貨設櫃，1個半月推出1款新口味，不僅抓緊嘗鮮族，禮盒包裝也讓爆米花升級為自由行觀光客的時尚伴手禮，「呷好逗相報」甚至越洋下訂。國內15家據點加上12個海外市場，去年賣出2.3億元的營收。

意識商機 借工寮實驗研究

今年36歲的李佳祐，從學生時代就不放過任何賺錢的機會，很早就累積創業資本，讀研究所時，就幫二手筆電業者上網賣電腦，「這些電腦都是日本報廢後再拋光整新，1台可賺幾千元，我第1次體會什麼叫垃圾變黃金。」

畢業前夕，和當時的女友林婉菁共拿出50萬元存款，與親友合資開手搖飲料店，「鎖定待租店面1間1間統計人流，選擇租金較便宜的萬華，地點就在夜市巷口，開完店我就去當兵，第1年就回本，這間店至今仍穩穩賺。」

退伍之後，李佳祐進入手機代工廠華寶擔任研發工程師，工作穩定加上百萬元年薪，讓李佳祐又動起以錢滾錢的念頭，「前2個投資案例是成功的，想多投資幾個，於是開始找尋下一個標的，或許很快就能買房、規劃人生的下一步。」

2009年，台灣風行裹上焦糖的卡滋爆米花，同事請他吃，「是好吃但沒想太多，隔沒2天又有人問要不要團購？再隔幾天，別組工程師竟整箱整箱買，以前偶爾看電影才買的爆米花，竟變成日常零食，讓我意識到其中可能藏有商機。」

興起投資念頭的他，先上網研究世界玉米種類與爆米花技巧，花2萬元買瓦斯爐與原料，因家裡太擠，準岳父的友人熱心出借南港一處工寮，供李佳祐和林婉菁假日實驗做爆米花。

進原物料 量少被廠商嘲諷

比較20多種玉米品種後，選定美國進口蘑菇型非基改玉米粒，李佳祐說：「大部分電影院賣的都是蝴蝶型，我選擇蘑菇型玉米粒，外型渾圓與獨特爽脆度，擁有高辨識度。」

爆米花講究瞬間加溫火候，在有限預算下，他找上替美而美早餐店打造爐台、號稱全台火力最強大的工廠幫忙改造瓦斯爐台，「我的爐心10秒內瞬間加溫可達220度。」

網路上找不到參考數據，李佳祐邊做邊調整，最後歸納出有別於坊間蝴蝶型爆米花只需90度爐火溫度，蘑菇型爆米花至少需180度以上火候，才能將玉米心爆熟；也因器材門檻高，非一般夜市或家庭自製爆米花可取代，凸顯成品差異。

初期原物料叫貨量有限，讓李佳祐嘗盡人情冷暖，「廠商用下巴看人，想買特殊調味品還被酸：『這很貴喔！年輕人，我看你做爆米花是用不起啦！』不然就是給即期品，還嗆不買拉倒。」花8個月調整口感，才讓身邊同事從「還在搞爆米花呀！煩不煩？」到意猶未盡主動詢問：「好好吃喔！還有沒有？」

眼看八字有一撇後，小情侶又拿出150萬元積蓄，再向親友集資湊足300萬元，隨即面臨「誰來做」的麻煩。「不然我來好了！」生性樂觀的李佳祐，無視旁人冷嘲熱諷：「工程師當得好好的？瘋了嗎？」毅然決然辭職，開始爆米花職人生涯。

百貨設店 票期長周轉不靈

「我心裡的OS是，前2次生意不是自己下去做或掌握源頭都能成功，現在更專心、更全面，為何不試？」唯一的支持者林婉菁也辭去人力公司主管職務，一路陪伴至今。

初期調味粉掌握在供貨商手上，「我會問鹽和糖比例多少，拆解後再自行調整，慢慢摸出一套方法。」深知調味比例是商業機密，半年後星球工坊就有自己的調味實驗室，不再仰賴他人。

靠著三杯雞、玉米濃湯等特殊口味吸引消費者，但李佳祐坦言：「口味的研發很難讓每個人都滿意，我們理出1套市調，只要通過率達8成，都會是長賣型。」口味和形狀定調後，租下80坪廠房，光設備就燒掉150萬元。

為做出品牌質感，第3個月就到誠品信義店設點，1坪大的手扶梯下畸零空間，斥資20萬元裝潢，第1個月就衝出50萬元業績，但百貨票期月結45天，李佳祐等於壓了1百萬元，導致資金周轉不靈，不得不向股東增資60萬元。

惡補財務 檢討訂價與成本

「和百貨公司做生意，現金流非常重要。」為增加現金收入，半年後在饒河街開街邊店，直接在店內現做爆米花，用香氣吸引人潮，單月可達到7、80萬元業績，但100元起跳的爆米花，對夜市族群來說單價稍高，新鮮感退去後，業績反不如百貨門市，只做1年就收掉。

眼看投資難回本，股東拒絕再增資力挺，李佳祐不得不以14％高利率向銀行貸款，厚著臉皮拜託熟稔廠商通融，「30萬元的票我先付10萬元，剩下開比較久的，幸好多數都肯幫忙。」可曾想放棄？「若放棄，我等於瞬間背百萬債務。」

李佳祐不諱言，當初是憑一股熱血創業，連損益表都看不懂，被會計一句：「當執行長，連最基本的財務分析都不會的話，那這間公司會很危險。」當頭棒喝敲醒，才開始回頭檢討商品訂價與原料成本。

海外授權 遭代理商竊資源

「有些製程無法自動化，會影響口感，用料上我也不願妥協，否則成本可壓縮5至7成。」最後大幅調高售價，從160克訂價80至100元，調整為110克賣120至140元，換算單價漲幅達1倍多。有趣的是，漲價並未衝擊買氣，這也讓李佳祐悟出，會在百貨公司買爆米花的人，可能不在乎多花20元，能否買到好品質更重要。

「我們創業隔1年就結婚，對話幾乎都繞在公事上。」林婉菁誇讚另一半是用功型負責人，「白天忙公事，晚上還找家教惡補英文、財務，每週組讀書會，應酬完親自哄女兒睡覺。」也因為公務繁忙，李佳祐總忘記結婚紀念日，成為林婉菁口中唯一扣分的小缺點。

因為掌握配方，星球工坊有能力幫W Hotel、agnès b.、BMW等異業生產客製化品項。替agnès b.開發了焦糖布丁、法式洋蔥湯等獨家口味，長榮航空貴賓室與W Hotel客房都有星球隨手包，採聯名概念拓展客源，無形中也提升知名度。

考量現有資金與人力，海外市場則和代理商合作打天下，為說服代理商加快展店速度，李佳祐以讓利方式收買人心，保證讓合作夥伴拿到當地營收20％以上的淨利潤，比市場行情高出1倍，每週和各國加盟主視訊討論行銷策略與檢視財務報表，平均2至3個月飛海外視察。

李佳祐的充分授權也曾踢到鐵板，因對海外第1個據點、馬來西亞代理商極度信任，在當地設廠研發，不料竟遭竊取資源，代理商私下找供應商仿造並開店對打。

「海外是Ben（指李佳祐）一手處理，被背叛的打擊太大，一度對人性失去信心。」一向冷靜的林婉菁鼓勵另一半與其浪費時間悲傷，不如先關掉工廠與門市，將研發收回台灣，再找專業律師重新規劃海外契約，強化避險制度，目前馬來西亞改以電商為主。

製程精進 口味佳難被取代

在製程上不斷推陳出新，從第1代基礎撒粉調味，精進到第4代在糖漿與調味粉之外融入杏仁片、榛果等食材，然而許多競爭者只停留在調味粉階段。李佳祐自豪的說：「口感與味道這件事很難被取代！」從香港來台自由行的杜小姐，專程來買伴手禮，「香港很少現爆的爆米花，除非去電影院買，但口感上差很多，焦糖口味、脆度都很好。」

「小寶你看，大哥哥因為很認真做爆米花，所以才成功。」想起在擺攤現場被當成親子教育的活教材，又或者3歲女兒最愛帶自家爆米花和幼稚園同學分享，走過挫折與打擊的李佳祐，選擇回歸初心，找回爆米花帶給人們的歡愉感受。

口感多樣 製程推陳出新

第一代 撒粉調味

• 基礎撒粉調味款

• 代表口味：海苔章魚燒（150元／包）、川香麻辣（150元／包）

第二代 單層糖漿

• single coating，裹上單層糖漿。

• 代表口味：太妃焦糖（250元／包）、Reese's花生巧克力（250元／包）

第三代 雙倍口味

• double coating，在糖漿上撒上獨家研發調味粉。

• 代表口味：松露巧克力太妃（250元／包）、宇治抹茶太妃（250元／包）

第四代 融入食材

• 在糖漿與調味粉之外，再融入杏仁片、榛果等食材。

• 代表口味：杏仁榛果巧克力（350元／罐）、冬季限定草莓巧克力（350元／罐）

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