【台灣名店】老母拿亡妹亡父保險金 保住蘭陽邪惡炙燒夜宵 林北烤好專訪

陳宏銘
林北烤好是宜蘭串燒居酒屋第一品牌，創辦人莊傐評表示，疫情後不再追求快速展店，不過在新一波居酒屋、燒烤風潮下，他會穩紮穩打地擴展串烤版圖。
林北烤好是宜蘭串燒居酒屋第一品牌，創辦人莊傐評表示，疫情後不再追求快速展店，不過在新一波居酒屋、燒烤風潮下，他會穩紮穩打地擴展串烤版圖。

林北烤好是宜蘭知名度最高的居酒屋，老闆莊傐評12年前從餐車賣燒烤起家，因前女友帶著賓士男光顧，備受刺激開出第一家店，靠不加味精的天然醬汁與在地食材，2014年起快速展店，巔峰時曾有10家分店，但新冠襲來，生意跌至谷底僅剩4家，慘到老母親拿出喪女、喪偶的保險金助兒救店。苦撐至報復性國旅，去年催出開店以來的最高年營收6千萬元，他看準台灣居酒屋開店新浪潮，正興建食品串製廠，賺起代工財。

在林北烤好位於宜蘭市的中央廚房串製廠內，莊傐評正在教員工如何客製化肉串，他拿著工規尺斤斤計較肉品裁切，3公分的肉塊，就連0.2公分的誤差都不放過，他說：「SOP標準程序一定要養成，這不只是成本控制，也會牽扯到現場人員的串烤炙燒過程，大小要適合客人一口吃。」

宜蘭東門店是莊傐評開設的第一家居酒屋。苦撐下，逃過了新冠襲擊，卻逃不過疫後的缺工，被迫歇業。（林北烤好提供）
宜蘭東門店是莊傐評開設的第一家居酒屋。苦撐下，逃過了新冠襲擊，卻逃不過疫後的缺工，被迫歇業。（林北烤好提供）

林北烤好是宜蘭居酒屋串燒名店，曾全台展店10家，不過，創下最高營收的時候卻是如今的四家店，去年營收逾6千萬元。撐過疫情、辛苦存活下來的莊傐評悟出：「4家經營紮實、賺錢的店，能抵10家為了開而開、衝現金流的店，因為客人會不斷再來、獲利更好。」很早就立志開餐廳的他，為存創業金當了10年志願役，沒想到，200萬元的退伍金在他創業第一年就賠光。原來莊傐評是餐飲小白，沒有任何傍身的廚藝，當初連爸媽都苦勸他不要放棄俸祿穩定的軍職，但他性情外柔內鐵，心意一旦已決，就一定要做。

以雞骨、柴魚下去熬的獨門醬汁，有著蔬果兜底的天然甘味，麥芽糖的黏甜可讓食材易於著醬，米的發酵香甜，則可壓制肉腥味。
以雞骨、柴魚下去熬的獨門醬汁，有著蔬果兜底的天然甘味，麥芽糖的黏甜可讓食材易於著醬，米的發酵香甜，則可壓制肉腥味。

手頭的錢不夠開店，他花80萬元改裝餐車，選在偏僻、不太會被警察趕的壯圍開賣，「最慘一天只進帳300元，一開始客人還會回來告訴我『老闆你那個肉沒有熟ㄟ』，因為我的醬汁算好吃，又沒有其他競爭者，附近客人還想繼續有烤串吃，所以很願意告訴我問題，烤技就這樣一點一滴練了出來，之後一天進帳翻了十倍。」可是一個月還是只有2、3萬元盈餘，根本養不起一個家。

林北烤好居酒屋店內氣氛充滿日式風格，菜色十分豐盛，串烤炙物強外，連讓人吃飽的飯菜也很美味。
林北烤好居酒屋店內氣氛充滿日式風格，菜色十分豐盛，串烤炙物強外，連讓人吃飽的飯菜也很美味。

此時，價值觀、金錢觀產生分歧的女友卻吵著要和他分手；分手後，還帶著開賓士的男子出現在餐車前，「買了2、300元吧！這是故意氣我嗎？」被刺激到的莊傐評，3個月後在宜蘭東門市場附近開出第一家串燒居酒屋，但成績平平。

多汁的三星蔥和豬五花肉串製而成的豬五花蔥肉捲，是店內必點的平民燒烤。（60元／串）
多汁的三星蔥和豬五花肉串製而成的豬五花蔥肉捲，是店內必點的平民燒烤。（60元／串）
使用龜山島漁獲的魩仔魚丼，是林北烤好礁溪店的季節菜色之一，特別適合給老人、小孩食用。(200元/碗)
使用龜山島漁獲的魩仔魚丼，是林北烤好礁溪店的季節菜色之一，特別適合給老人、小孩食用。(200元/碗)

莊傐評嘗試網路行銷，透過朋友牽線、認識了旅遊部落客郭小寶，結果一吃無論是豬五花蔥肉捲、松阪豬、櫻桃鴨燒烤、還是一夜干都很好吃。郭小寶眼尖觀察到開店點不對，便告訴莊傐評雪隧通車後礁溪外地客多，若再加上本地客，應該就能夯起來。郭小寶更是看好他、投資他開店，2013年第二家礁溪店一開，果不其然生意大好，林北烤好串燒居酒屋從此打開知名度，分店一家一家開看似情勢一片大好，之後卻差點垮台。

串製加工是莊傐評控制食材品質的方法，不僅供應給自家的各分店，還幫其他居酒屋業者客製化各式肉品炙物。
串製加工是莊傐評控制食材品質的方法，不僅供應給自家的各分店，還幫其他居酒屋業者客製化各式肉品炙物。
什麼樣的肉用什麼竹籤串也是一門學問，串製精準下，可以方便師傅炙燒控制外，客人也比較就手、就口。
什麼樣的肉用什麼竹籤串也是一門學問，串製精準下，可以方便師傅炙燒控制外，客人也比較就手、就口。

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