Yahoo奇摩新聞 【台灣名店】隱形冠軍惦惦賺 福記冷凍食品
福記，無自有門市，卻擁有全台85％鐵蛋及60％拉麵店溫泉蛋市占率。
一切的開端，源自老闆王榮得一趟淡水之旅。繼承雞蛋場和冷凍食品廠的他，把旅行中吃到的特產變成通路產品；雖跌跌撞撞，也曾在對岸摔跤，卻在返台後穩紮穩打，一路將年營業額拉到3億元。
因有藥學背景，王榮得格外重視食安，他以高溫高壓進行「商業殺菌」，可常溫放半年的食品，從被質疑到獲認同。他不怕名氣不夠響亮，相信默默耕耘，終有開花結果之日。
我們換上全副武裝－消毒過的口罩、白袍、帽子、雨鞋，經過消毒蒸氣室，再踩過消毒池，就連攝影器材也都經消毒處理，才進到福記冷凍食品的加工廠內取景。
雖然沒有任何自有門市，卻被業界稱為「蛋品加工界的隱形冠軍」。
陪同的福記董事長王榮得同樣包得密密實實，他致歉，「穿成這樣很熱吧！但不含豆干等其他產品，福記1天就要生產20萬顆蛋，衛生控管上不能有半點差池。」
福記，一直被稱為蛋品加工界「隱形冠軍」。雖不強調自有品牌，但生產的蛋品包含鐵蛋、滷蛋、溫泉蛋、茶葉蛋，銷售點遍及家樂福、大潤發、好市多、全聯、全家等通路；雖無任何自有門市，整體年營業額卻達3億元，被業界稱為「蛋品加工界的隱形冠軍」。
其中，光是鐵蛋（含代工和自有品牌）就達全台市占率8成5，同時外銷英國、非洲、新加坡、越南。最近1年，福記又把溫泉蛋打入拉麵店市場，全台有6成拉麵店由其代工。
王榮得說得實際，「現在消費者重視食安，若有顆蛋被通路檢驗出問題，往往是整批退回；不只下架和成本費用損失動輒數十萬元，更嚴重的是難以估計的商譽損失，所以每個環節都馬虎不得。」截至目前為止，福記曾因某支產品銷售不佳而被通路下架，卻不曾因為食安問題和品管而被踢出通路。
他的話，讓我想起稍早的採訪中，他進到辦公室就先用酒精噴手，離開時又不經意地噴了噴。在福記待十多年的副總經理蔡宗穎也說：「董事長規定每個部門都要放酒精，要求員工養成消毒習慣。」我笑，這習慣不像是做蛋品加工的，倒像醫療人員。王榮得也笑，「是呀！若不是因為接手家業，也許我現在是個藥劑師。」
王榮得的祖父原在高雄路竹經營福記碾米廠，1953年由他的父親王萬生轉型經營貨運行、冷凍廠，也設立養有5萬隻蛋雞的養雞場，和多達8甲的魚塭。
我若不接，就有18個家庭的經濟會出現難關，想想，還是把食品廠併入福記。
「我專科念的是藥學，2個弟弟都當醫師，原本我也想考藥劑師，但因為是長子，實在不忍心父親沒有幫手，便在28歲時返家幫忙。」從化學分子中走出來，王榮得每天凌晨4點多就到魚塭巡場，白天處理冷凍出租業務，傍晚再到雞場盯員工收蛋。
1976年王榮得（右2）在製冰冷凍廠和朋友合影，當時工廠仍由父親主導。（福記提供） 年輕時的王榮得在養雞場留影，目前養雞場已經處理轉手，福記的雞但改向其他廠商購買。(福記提供)
轉進冷凍食品加工業，則是無心插柳的結果。「1972年，一家來租冷凍庫的魚漿竹輪工廠邀我入股，我在父親支持下以150萬元入股。」平淡經營10年，股東因獲利少得可憐而紛紛求去，最後王榮得於1983年接手全數股份和機器。
「我原也有意清算結束，但當時冷凍食品廠還有18個員工，我若不接，就有18個家庭的經濟會出現難關，想想，還是把食品廠併入福記，也靠著生產魚漿、竹輪以外的魚餃、蛋餃，慢慢將冷凍食品業績拉抬3成。」他說。
1987年，王榮得一趟淡水旅行，再成福記轉型關鍵。「我在淡水碼頭附近買了些阿婆鐵蛋吃，一吃覺得好吃極了；又想起父親留下的蛋場生意時好時壞，若我們也自己生產鐵蛋，就不用擔心蛋的去處。」
回到路竹後，他先向中醫師朋友無償取得配方，開始以機械生產鐵蛋。只是，做了才知難，初期製作100粒蛋大概有20顆會破損，「每天都要請養豬的朋友來收破蛋回去餵豬，量大到對方都嚇到。」
我們規規矩矩加醬油和中藥材，他們1顆蛋賣1元，我們得賣2元，怎麼競爭？
漸漸地，他才摸索出必須採用產蛋年齡約1個半月至2個月間的母雞所生的「初生蛋」，如此蛋白較厚，口感也較好。「1隻母雞的生蛋期約2年，若該隻母雞下蛋年齡超過2個月，蛋殼會越來越薄，蛋黃也容易因地心引力而偏移，煮後剝殼很容易就會破損。」
福記銷售以超市和賣場通路為主，其中阿薩姆茶葉蛋在全聯銷量頗佳。（48元/6顆） 結合高壓高溫商業滅菌和自動輸送設備，福記在品管和自動化方面投資已達數千萬元。
好不容易成功研發出鐵蛋，王榮得為了和傳統鐵蛋市場區隔，鎖定超商賣場通路，「可能是藥學背景影響，我對於傳統市場的保存環境很憂慮，因此一開始就以頂好、好市多、松青、大潤發等通路為目標。」
他有些得意：「後來我們又開發出滷蛋、溫泉蛋、鹹蛋、茶葉蛋，最具特色的是單顆真空包裝的蛋品。」
當時，坊間的滷蛋都是一大袋包裝為主，王榮得認為蛋也是休閒食品，因而買進機器，製作單顆真空包裝，「許多人發現買福記的鐵蛋、滷蛋，不用像菜市場那樣買一整袋。就算買了一袋，也可單顆帶出門，都覺得十分方便，因此在超市造成跟進風潮。」
在超商界打出知名度後，也吸引統一集團於2002年來談合作。「統一找我們到大陸青島生產滷蛋，我一聽，好呀，能跟大公司合作怎麼不好？」誰知做了一段時日，就踢到鐵板，「沒辦法，十多年前大陸尚無品保觀念，當地滷蛋廠生產滷蛋不用醬油，只加鹽和染色劑，我們規規矩矩加醬油和中藥材，他們1顆蛋賣人民幣1元，我們得賣2元，怎麼競爭？」
進軍大陸7年賠了1億元，福記和統一各攤賠一半。還好，途中王榮得已陸續將重心轉回台灣；看好台灣人看電視時愛吃豆干當零食，於2004年再研發豆干進攻台灣市場。「剛開始推豆干產品時，我送給朋友吃，朋友還好心打電話提醒我『王仔王仔，你們福記做豆干的技術跟人家差太遠了，我之前買的放1、2個星期都不會壞，你的怎麼2、3天就臭酸？』」
王榮得哭笑不得地回朋友：「你真的是外行人說外行話，不加防腐劑的食品反而被你嫌。」
多次食安事件福記都安然度過，（客人）對我們的非冷凍常溫食品才具有信心。
他強調，因為意識到豆干容易腐敗，福記特地進口1台1,000萬元的商業滅菌設備，「一般豆干包都以煮沸殺菌，處理溫度在100度以下，但商業殺菌需在115度以上，同時需輔以1.5以上大氣壓的高壓處理，才可不加防腐劑，還能於常溫中保存半年不腐敗。」
商業滅菌也應用在其他產品上，「常有人質疑為何福記的熟食產品可於室溫存放半年，我們不斷解釋又解釋，現在客人總算慢慢了解原理，加上前幾年毒豆干、塑化劑、銅葉綠素等多次食安事件，福記都安然度過，對我們的非冷凍常溫食品才具有信心。」
一度，福記也力推皮蛋、鹹蛋，2項產品年營業額達3,000多萬元，但幾年前王榮得卻跌破外人眼鏡，決定停產。「先前福記的皮蛋和鹹蛋皆委外製作，廠商強調是以家傳配方釀製，不能透露成分，但沒有把握的成分就有風險，我寧可不賣，也不想冒險。」
許多人吃過產品，卻不知道福記，想想也無所謂，就惦惦仔做吧！
目前福記仍以超市賣場通路為主，不介意名氣不夠響亮嗎？王榮得坦承：「上架費用和配合各通路策略，的確占去營運成本2、3成，一度我也在台南高雄地區開設5家自有門市，卻發現客人在各大通路就買得到福記產品，根本不會特地來買，後來5家門市都收掉，賠了幾百萬元。」
他倒想得開：「許多人吃過我們的產品，卻不知道福記這家公司，我後來想想也覺無所謂，就惦惦仔做（閩南語，默默低調的做）吧！」
近年福記加入製作銀耳湯、紅豆湯等產品，搶攻調理食品市場。（薏仁銀耳玉露49元/碗） 近年福記加入製作銀耳湯、紅豆湯等產品，搶攻調理食品市場。（薏仁銀耳玉露49元/碗） 王榮得的子女目前都在澳洲生活，未來女兒極可能返台接手福記。（福記提供）
近幾年，福記陸續開發粥品、調理食品、年菜代工等等，更成立食品安全檢驗室。2016年，溫泉蛋的客群更從一般消費者，成功轉進拉麵店和餐廳，王榮得說：「因為食安意識抬頭，福記的品管和製程讓許多店家感到安心，例如有多家連鎖的甘泉魚麵就標榜使用福記溫泉蛋。」
王榮得又在雙手上噴了1次酒精，「不過，我也68歲了，兒女目前都在澳洲生活，兒子是牙醫，接手可能性不高，反而是當藥劑師的女兒有意願和女婿回來接班。」他臉露滿足笑容：「很有趣，都是讀藥學的當接班人，這點讓我對於福記未來的品管很有信心。」
採訪後記
聽王榮得談食安管控，再看他每隔一段時間就拿酒精噴手，會覺得他是個嚴謹又一板一眼的人。但私底下的王榮得不只愛吃小吃，還對星座預言相當著迷。
一般公司行號老闆的辦公室多半擺著商業雜誌，他雖也看商業雜誌，卻十多年來週週買壹週刊，後來又改買鏡週刊，且不是從時事新聞看起，而是從「瑪法達談星」專欄看起。
他完全是個瑪法達迷，「我是魔羯座，若是瑪法達說魔羯座這週不錯，我就會很放心，若預言不好，那一週我就會小心點。」都說魔羯男外冷內熱，從王榮得身上，倒也應證一二。
福記冷凍食品
地址：高雄市路竹區中山路268號
電話：（07）696-2329
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