台灣土司征服世界級美食家 統一瑞穗鮮乳首摘ITI國際風味絕佳三星獎

▲自臺灣的統一瑞穗鮮乳土司今年首度參賽食品界權威的國際風味評鑑，勇奪ITI國際風味絕佳3星大獎，驚豔國際舞台。（記者李嘉祥攝）

來自臺灣的統一瑞穗鮮乳土司今年首度參賽食品界權威的「國際風味評鑑ITI」，面對200多位世界一流美食家敏銳味蕾考核，根據5項國際感官分析標準，於第一印象、視覺、嗅覺、味覺到質地口感等拿到平均90%以上卓越高分，勇奪ITI國際風味絕佳3星大獎，驚豔國際舞台。

多位30年資歷以上的烘焙師傅組成團隊投入瑞穗鮮乳土司生產，從自製麵種的第一步開始就不馬虎，取自裸麥粉菌相培養的液種，在攝氏0到7度C的低溫環境中，經過60小時的發酵熟成，乳酸菌與酵母菌共生，成就絕佳的活化狀態；取得自製麵種後，近10小時的製作工序正式展開，需經過中種攪拌、發酵、再攪拌、再發酵、麵糰切割、滾圓、鬆弛，並透過三道壓延技術讓組織綿密細緻，再到整型以及最後發酵層層關卡，終極麵糰才大功告成。

選用的麵粉經專家長時間研發、調整，最終選用特別調配的土司專用麵粉，以美國與加拿大進口的小麥比例調合、研磨，結合長流程製法，讓每顆小麥依照用途將特色發揮到極致，讓土司入口時不僅有彈性，還帶有小麥的甘甜味。

麵糰製作時，每階段都需嚴格的控制時間、溫度以及濕度，經過三段式溫控烤焙，使用日本紅外線石板烤爐，提升熱穿透力，土司邊自然皮薄；二段式溫控冷卻系統，讓土司中心溫度符合自然冷卻原理，最後把握土司濕潤度黃金階段進行切片、包裝鎖住美味。

鮮乳是鮮乳土司的核心食材之一，瑞穗鮮乳土司使用連續7年榮獲世界品質評鑑大賞金獎的瑞穗鮮乳，是全台優質牧場，從牧場到餐桌包含飼料配方、養牛技術、疾病防治、品管檢驗等項目上嚴格把關，入口香濃，獲得國際美食評審一致肯定，榮獲2023年ITI國際風味絕佳3星獎。