台灣夜市文化 大陸複製難度高

（中央社記者馮昭上海15日電）台灣夜市進軍上海吸引爆滿人潮，一度被上海媒體評為「遠近八方最成功」，令不少台灣人振奮。但隨後而來的負評，又不免令人憂心。

上海錦江樂園「士林嘉年華」開辦初期，在中國大陸經營食品業的台商告訴中央社記者，台灣夜市經營模式基本上不符合大陸對餐飲行業的管理要求。

這名台商說，大陸對餐飲業的規定很嚴格，就算是夜市攤位，員工要有上崗證、要體檢，還有許多餐飲業的管理規定要遵守，幾乎等於開一家小餐廳。

「士林嘉年華」主辦單位「台北市士林觀光發展協會」已在瀋陽註冊一家餐飲管理公司，解決短期設攤的攤商辦證問題。但到了嘉年華活動開始，還是發現問題多多。

台灣夜市小吃吸引人的一項特色，是可以看到老闆現場料理，現做現吃。不過這在大陸行不通。

「士林嘉年華」媒體公關楊品驊表示，基於安全和食品衛生等考量，合法攤商不能在現場用明火，也不能動刀後未經高溫料理就賣給顧客。

因此，台灣知名夜市小吃「大腸包小腸」，在大陸只能在中央廚房做好半成品，連糯米腸都事先切開，在攤位上只是將兩種食物包起來。

在台灣夜市現切現拌的鹹水雞，在大陸合法夜市只能將食材先切好，全部擺放在冷藏櫃。攤主表示，他花了兩天調整製作流程，但還是少了「現場表演」的樂趣。

甚至台灣夜市都有的現打果汁也不可行，因為不能在現場對水果動刀。

七折八扣下來，只剩下油炸類、鐵板烤肉、蚵仔煎等還能現場料理，但沒有明火，還是少了大火快炒的視覺「滿足感」。

流動夜市攤位在大陸合法經營難度高，台商曾試圖將台灣夜市以美食街模式在大陸落地，但失敗案例也不少。價格太高、口味不正宗是最常見的批評，有的還是大房東與二房東不合，攤商只好撤離。

台灣特色的夜市文化要移植到大陸，困難還不少，大陸觀光客想體驗台灣夜市，還是安排一趟台灣自由行才「正宗」。1030715