Yahoo奇摩新聞 台灣最年輕米其林主廚施魔法！台北艾麗推「快閃客座主廚」 攜手SENS吳定祐以8道菜、5款酒重塑Fine Dining印象
你心目中的法式料理、Fine Dining是什麼模樣？或許本週末在台北艾麗「La Farfalla」義式餐廳與「SENS」新銳主廚吳定祐合作推出的快閃客座料理，可以給你一個答案。
今年26歲的吳定祐曾在擔任「de nuit」法式餐廳主廚期間獲「米其林一星」，因此有「台灣最年輕米其林主廚」稱號，他擅長在傳統經典法菜中注入新靈魂，在入選米其林指南的「SENS」法式餐廳詮釋的Fine Dining菜色中，也總有創意元素在內。
台北艾麗希爾頓格芮精選酒店特地邀請吳定祐，在6月21日至23日到館內的「La Farfalla」義式餐廳來一場快閃客座，呈現8道式套餐，並特邀長榮桂冠葡萄酒坊，以5款佳釀來搭配，每餐期限量40席，且採全面預約制，吸引饕客搶訂。
吳定祐將這次的快閃餐會定調為「解構」與「重塑」，盼引用「SENS」餐廳向來的細緻優雅、天然永續概念，創造出別出心裁的驚喜饗宴。
「馬賽魚湯」被稱為世界三大名湯之一，是源自南法地中海沿岸的傳統料理，當地漁民捕撈到各種魚類、蝦類，將其混合燉煮而成。吳定祐將這南法家鄉湯化作醬汁，與珍珠麵、時蔬共煮，以香煎藍龍蝦為主角，佐上檸檬馬鞭草泡泡與番紅花美乃滋，在透出濃郁鮮甜海鮮之餘，還飄散一股清新草本香氣。 經典的「紅酒燉牛肉」選擇A5和牛菲力，先將表層煙燻至染上炭烤香氣，卻不影響其軟嫩肉質，並在甘藍菜燉肉撒上帕瑪火腿香料碎，搭配燉煮胡蘿蔔、珍珠洋蔥、杏鮑菇脆片與蘑菇泥，最後再以經典第戎芥末醬與培根紅酒醬勾勒出整體風味，在在展現吳定祐新舊融合的精湛廚功。
另外，主廚也為餐盤融入入許多初夏花草，如前菜「乳酪泡芙」搭配芳香萬壽菊葉、蒔蘿葉，點綴香菜花、香蜂草苗的紅酒蜜洋蔥等，皆是大自然呈現的美意。而能讓料理美食更添迷人滋味的莫過於美酒，長榮桂冠葡萄酒坊嚴選法國勃根地最佳酒莊之一「約瑟夫杜亨酒莊」的「香波蜜思妮紅酒」，細緻單寧、滑順如絨的口感，最適合用來搭配「紅酒燉牛肉」；而相對醇厚且帶有杏仁、榛果及肉桂香氣的「普伊凡列爾白酒」，則是「法式紙包魚」的絕佳拍檔。
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La Farfalla義式餐廳
地址：台北市信義區松高路18號6樓（台北艾麗希爾頓格芮精選酒店 ）
電話：02-6631-8060
備註：「快閃客座主廚」活動期間為6月21日至22日，每日午餐11：30～14：30、晚餐18：00～22：00；餐點費用每位4,200元+10%，共8道式套餐佐搭5款酒款。
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