台灣演義／台灣經典小吃 美味有秘辛

民視新聞／綜合報導

說到台灣小吃聲名遠播，不僅台灣人習慣吃，外國觀光客也必然要品嘗。其實小吃的源起跟在地食材息息相關，像蚵仔煎、肉圓和碗粿等基本食材，就是採用在地的地瓜粉製成。根據史書記載，十七世紀的台灣已經開始食用地瓜，起初是先民為了止飢，解決米糧不足的問題而製作出來的食物，漸漸地先民也學會將地瓜挫籤製成粉以利保存，現在我們看到加入鮮蚵的蚵仔煎或塞入肉餡的肉圓，其實都是台灣社會的經濟好轉之後才出現的改良口味。

在米糧不充足的年代台灣先民利用資源相對豐富的地瓜，做出了蚵仔煎和肉圓等小吃，但是在不是豐衣足食的年代，要吃飽正餐已經不容易，哪來吃小吃的習慣呢？

這追本溯源要回到十七世紀，當時在荷蘭人招募下漢人大量移民台灣開墾，帶來了閩粵農家在三餐之間吃點心的習慣，而農家的粗食點心經過時間演進，逐漸地商業化、精緻化成為各種小吃，而且被挑上街頭販賣，造就了台灣庶民文化中精彩的篇章。

我們說到小吃的發展 跟在地食材息息相關，先前介紹了地瓜粉做成蚵仔煎、肉圓，而大豆做成豆漿、豆腐以及臭豆腐，其實台灣也盛產米，所以米食類的點心更是琳瑯滿目。

大家熟知的有米粉、碗粿和肉粽等等，有趣的是台灣面積不大，單一美食卻能夠發展出不同的口味，像是肉粽就有南部粽和北部粽兩大流派，至於米粉、炒米粉、米粉湯，可以說是各大夜市的基本款。

尤其新竹米粉更是名聞遐邇，不過在純手工製造的年代，製作過程相當地辛苦，因此當地流傳一句諺語「嫁尪不嫁米粉寮」。

台灣小吃或許有各種不同的做法，也或許有傳統和現代的差別，而且到底哪一家，真正是商業化的第一家，並不容易證明。

玲瑯滿目的小吃，豐富了眾人的味蕾享受，其實真正重要的是，它形成了精彩的台灣庶民文化。

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