Yahoo奇摩新聞 【台灣煉金術士（上）】全球唯一用台灣大麥釀啤酒 禾餘為何選擇一條困難之路？
「禾餘麥酒」大概是台灣精釀啤酒界的奇葩，講好聽一點是煉金術士，講難聽點就是土法煉鋼。為了使用台灣大麥釀酒的堅持，8年前他們復耕在台灣消失30年的台灣大麥，從6盆種子擴培到在台中大雅占地5甲，也成為全世界唯一使用台灣大麥釀酒的品牌。
學弟妹口中的台大農藝系風雲人物、「禾餘麥酒」創辦人兼釀酒師陳相全（Robert），總是扮演台大農藝系的招生看板。在農藝系學生眼中，若沒有中途轉系，大部分人畢業就是當公務員，而Robert卻是少數學以致用，甚至把農業生產問題帶入啤酒釀造的畢業生。
「談起釀酒的機緣，完全是無心插柳。」Robert如此形容。13歲就到美國念書的他，最初只是想在美國合法買酒年齡的21歲之前，能合法喝酒，於是到當地啤酒釀酒廠打工，但是當他愈了解啤酒的釀造過程之後，反而對釀啤酒更加感興趣，同時也累積了紮實的品評經驗。
釀啤酒是為了幫產量失衡的台灣農業尋找新解答
為了多認識台灣的釀酒原物料，Robert回到台灣入讀台大農藝所。他發現，1961年台灣還有約350公頃的大麥種植面積，但後來全部改種其他作物，大麥幾乎在台灣銷聲匿跡，於是他在2013年投入台灣大麥復耕。
2015年，在教授催促下，為了即時做出使用台灣原料製成的啤酒，Robert將登記的公司英文名取作「Alechemist」，跟煉金術士的英文「Alchemist」只差一個E，第一支酒則命名「禾餘麥酒」； 他笑說，當時完全沒料到釀酒會釀出一間公司、第一支酒名會變成公司名稱。
使用台灣大麥能釀在地食材獨有的啤酒風味
在農藝所時期，Robert發現很多釀酒原料台灣都有，「不選擇台灣反而使用國外的原料，對於台灣的作物而言，不是很可惜嗎？」不過禾餘麥酒的第一支啤酒，卻來不及使用大麥，而是以花蓮「台南白」玉米與台中選二號小麥釀造的「盈溢白玉」。台灣屬於亞熱帶氣候，一年四季都能種植玉米，Robert認為老品種的「台南白」能抗病蟲害，也希望讓大家知道，不只有麥類作物可釀啤酒。
作為阿米斯音樂節的專用啤酒「刺蔥白玉」，發想自原住民料理時使用的香料。Robert坦言，不想使用常見的馬告，於是嘗試「邊緣作物」刺蔥，沒想到效果特別好，讓這款啤酒喝起來有刺蔥迷人又獨特的香氣。
禾餘麥酒
地址：台北市大安區羅斯福路三段269巷72號
臉書搜尋：禾餘麥酒
聯繫方式：contact@alechemist.com.tw
備註：購買地點可私訊臉書粉絲團詢問
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