台灣燒肉商機超過200億！ 疫後餐飲業回溫燒肉更夯

為了迎接中秋節，連鎖燒肉店紛紛推出特色燒肉組合，燒肉店副店長威力就表示，組合餐以兩人份為主，除了可以品嘗各國的牛肉，還有特別的伊比利豬，以及蔬菜和海鮮等等，甚至還有市場上很少見的和牛牛小腸等食材，要搶攻這波商機。

根據經濟部統計處的資料，2022年台灣的餐飲業全年營業額達8653億元，而智慧餐飲科技平台估計，燒肉在餐飲業占比約2%，產值約173億，更有專家預估，加上地區性和吃到飽的燒肉店，產值至少200億起跳。

文化大學廣告系教授鈕則勳表示：「台灣的燒肉文化正蓬勃發展，特別是一些知名的燒肉連鎖店，致力於打造獨特的用餐氛圍，或者提供客製化的服務，以滿足消費者的需求。台灣人越來越喜歡吃燒肉，推動整個燒肉市場的產值不斷攀升。」

台灣的燒肉連鎖店在1999年創立之初，燒肉文化尚未普及。然而，他們引入了日式燒肉文化，台灣消費者也逐漸接受了這種飲食方式。近年來，許多不同風格的燒肉店湧現，滿足了消費者多元需求。

燒肉集團發言人廖佳怡表示：「早期剛創立的時候，台灣其實沒有什麼燒肉店，燒肉的文化也還沒有那麼盛行。我們把日式燒肉這樣的一個文化引進到台灣來，後續大家慢慢去接受這樣子的飲食型態，也看到市場上出現了更多不同樣貌的燒肉店。」

近年來，許多燒肉品牌開始轉向個人消費，從傳統的團體聚餐模式，轉向個人化用餐體驗。從平價到高檔、聚會到個人享用，台灣的燒肉業界不斷創新，滿足不同消費者的口味和需求。

中華品牌再造協會理事長王福闓表示：「在疫情期間，許多品牌無法讓消費者到店內用餐，因此他們開始採用訂閱制度和冷凍宅配服務，讓消費者能夠在家中自行烤肉。台灣消費者對燒烤有著特別的偏好，這種餐飲類型，受到一定程度的中秋烤肉影響，而對於年長的消費者來說，他們對於過去的營隊活動中的烤肉記憶更是深刻。」

近年來，「獨食」的消費比例急劇上升，也導致越來越多的燒肉店打破傳統聚餐形式，將燒肉體驗轉向個人化，成為民眾日常三餐的選擇之一。價格從幾百元到近千元都有，或是針對個人消費者推出的一人份套餐，滿足多樣的市場需求。

文化大學廣告系教授鈕則勳表示：「一人經濟正變得越來越重要，因此一人份燒肉套餐等概念，逐漸嶄露頭角。這種個人化的燒肉體驗和傳統聚餐模式，形成明顯區隔。」

台灣燒肉正不斷創新，從平價到高檔、聚餐到一人獨享，不斷打破傳統框架，成為台灣餐飲業中的一個重要領域。

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