台灣穀王:紅藜!抗腸癌這樣吃


【早安健康/梁崇明】

紅藜的保健功效

經過多年推廣,台灣紅藜早已成為受歡迎的養生好食材之一,又被譽為「穀物之王」,因為營養價值豐富,與台灣紅藜相關的健康食品也越來越多,如紅藜沙拉、紅藜粽、紅藜飯、紅藜飯糰、紅藜餅乾、紅藜薯球、紅藜米香及紅藜麵等。

不過,一般紅藜若帶殼煮食,顏色會變成黑褐色,外觀賣相差,主要因為所含甜菜色素極易受溫度、光的破壞而失去色澤,甚至產生褐變,因此,台灣紅藜在食品工業上的應用多受限制,烹調方式主要以蒸煮、微波、烤、炸及膨發為主,製造飯糰、餅乾、薯球及米香等產品,也可以萃取機能性成分製成紅藜飲料。由於加工產品的色澤不穩定,因此要特別注意加工時溫度與時間的控制,貯存時則要留意包裝與貯存條件。

研究結果顯示,台灣紅藜與目前市面上一些機能性食品相較,具有特別豐富的基本營養成份,如50%的澱粉、14%的優質蛋白質。由於蛋白質含量與小麥相近,因此台灣紅藜可以取代麵食,也可以當作素食者基本糧食。此外,台灣紅藜含豐富必需氨基酸,如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等,為多數穀類所欠缺,人體也無法自行合成,攝食台灣紅藜可以彌補必需氨基酸的不足。

雖然從營養角度來看,台灣紅藜帶殼吃才能吃到完整的全穀營養,但因為帶殼台灣紅藜含有微量皂毒,食用仍以脫殼紅藜為佳。

皂素是什麼?

皂素(Saponin)是植物的二次代謝產物,也是清洗脫殼紅藜時產生泡泡的原因。皂素有吸附膽固醇、降低膽固醇、血糖、免疫調節、抗癌、抑菌等作用,屬於「植化素」的一種,是植物的天然免疫系統,也是植物天然色素、氣味的來源,它可以協助植物抵抗昆蟲、細菌等感染傷害,以及空氣、土壤中的汙染,養生食物中含有少量皂素的包含台灣紅藜、藜麥、大蒜、洋蔥、人參、甘草、黃豆等。

小常識-皂素有毒嗎?

攝取過多單一成份對人體都可能造成影響,如過量的咖啡因或皂素。大部份的皂素無法被人體吸收,只有少量可被人體自行降解。以台灣紅藜為例,除非攝取非常極端的量或每日攝取超過3個米杯(約6碗飯),才可能刺激腸胃,引起嘔吐或腹瀉,反之,如果正常食用,無需擔心。

紅藜有助抗腸癌,下一頁教您做簡單紅藜食譜!

紅藜超級食物,有效預防大腸癌前期病變

2016年台灣十大死因中以癌症為首,癌症死亡人數為47,760人,其中又以大腸癌排名第一。2017年台北醫學大學營養學院保健營養學系最新研究指出,台灣紅藜具有預防大腸癌前期病變的效果,與進口藜麥都屬高抗氧化、適合銀髮族食用的保健食品。研究團隊換算,60公斤成人每天大約攝取22公克的帶殼台灣紅藜,就有預防大腸癌的效果。

動物實驗證明,餵食生病老鼠吃帶殼台灣紅藜約10個星期後,大腸癌前期病變SIM-ACF(涎酸黏液素異常腺窩病灶)及MDF(黏液素缺乏病灶)數量明顯減少;大腸中抗氧化酵素SOD(超氧歧化)及Catalase(過氧化氫)的活性則明顯增加,能抑制異常腺窩病灶數量、增加抗氧化酵素活性及調控細胞增生/ 凋亡相關蛋白的表現量。這項研究發表於「第18屆世界食品科技大會(World Congress of Food Scienceand Technology)」。

衛福部國健署公佈的103年癌症新發生人數中,大腸癌9度蟬聯國人十大癌症榜首,103年癌症新發生人數為103,147人,比102年增加4,004人,發生人數前三名為大腸癌、肺癌和乳癌,其他依序為肝癌、口腔癌(含口咽、下咽)、攝護腺癌、胃癌、皮膚癌、甲狀腺癌及食道癌。雖然105年10大癌症死亡率排行榜中不見大腸癌,但仍不能掉以輕心。

小常識- 105年10大癌症排行

衛福部統計資料顯示,105 年10 大癌症死亡率為:(1)氣管、支氣管和肺癌(2)肝和肝內膽管癌(3)結腸直腸和肛門癌(4)女性乳房癌(5)口腔癌(6)前列腺癌(7)胃癌(8)胰臟癌(9)食道癌(10)卵巢癌。其中,卵巢癌死亡人數超過子宮頸癌,從104 年的12 名提高到第10 名。

紅藜食譜-養生紅藜沙拉

紅藜食譜-養生紅藜沙拉
紅藜食譜-養生紅藜沙拉

材料:

各式五彩生菜葉80公克、彩椒絲40公克、小番茄3個、苜蓿芽20公克、沙拉醬2大匙、煮熟紅藜2大匙、腰果½大匙、核桃½大匙、杏仁½大匙、南瓜子½大匙、亞麻油(或紫蘇油)1大匙、新鮮鳳梨打成泥2大匙

作法:

  1. 五彩生菜洗淨放盤上,淋上其他材料,各式食物營養豐富。

  2. 可用不同風味的沙拉醬、紫菜泥醬、油醋醬、蘿蔔泥醬或五味醬。

  3. 要健康要吃乾淨無汙染的生菜,及無加工精煉的好油。

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【延伸閱讀】

本文摘自《穀類中的紅寶石 台灣紅藜》/梁崇明/大喜文化