【台灣老店】全新烤驗 甜蜜出擊 金鈴派烘焙坊

從小在家中食品行幫忙，徐振彬原本不想踏進烘焙業，做過上班族，為了讓妻小生活更好，44年前他辭職開台灣第一家波士頓派店「金鈴」。熬過3年不受市場歡迎的時期，他帶起波士頓派的流行，卻在事業顛峰期，為了孩子移民加拿大，將店頂讓給親戚。

十多年前他返台退休，又為了孩子重開派店，雖然大家分不清哪家是老店，但派店於他的意義，已非關正統老店的爭奪，而是用心眼才能看見的家庭價值。

波士頓派一出爐，不到10坪的「金鈴派烘焙坊」滿室奶油香，客人外帶之餘，多數會好奇問一句：「巷子裡那家跟你們有關係嗎？」被問習慣了，老闆徐振彬回答地很從容：「我們最早開在那邊，因為移民頂讓給我哥哥的兒子，十幾年前回台才再開店。」金鈴是全台首家波士頓派專賣店，與台中豐原府前街巷內「巴斯頓派店」的經營者是叔侄關係，皆以波士頓派聞名。

兒鼓勵 重啟烤爐

坊間謠傳2間店分家，金鈴老闆徐振彬只是笑笑搖頭：「無所謂啦，豐原的老顧客都認我和我太太，而且吃了以後你就曉得，東西不一樣，品質一定要有一個很堅持的人顧。」看似和平的競爭關係，默默各自較勁。

73歲的徐振彬髮絲白亮，工作時，搶眼的粗黑眉毛常不經意揪著，「我比較龜毛，麵粉1包3、400元就有，我用的是1包7、800元，所以我1個就比巴斯頓貴50元。」一顆顆雞蛋敲在鋼盆邊，複製徐振彬濃眉大眼的兒子徐若為，正忙著分離蛋黃與蛋白，不買現成分好的，麵粉還得過篩3次，讓口感更細緻，儘管只賣波士頓派，清晨5點開始，廚房便一路燈火通明至暗夜，為方便做派，全家人都住在店面樓上。

徐振彬自從移民加拿大返台後，原本計畫退休，是兒子徐若為鼓勵父親重出江湖，「我們家的派在當時滿有名，很多人問我爸說什麼時候復出，加上我和太太也想要一邊工作、一邊帶小孩。」2008年徐振彬為了孩子重啟烤爐，「若為對這個手藝很有信心，我們大家一起做生意，也可以互相照顧。」

做行銷 熱愛挑戰

直到前2年，徐振彬才完全放手，「這個至少要學3年以上，很多竅門是靠感覺的，像打發鮮奶油餡，時間不一定，要用肉眼判斷。」魔鬼藏在每個小細節裡，波士頓派出爐後，徐若為立刻倒扣擺放，讓派倒立如蝙蝠，表面維持圓弧，「波斯頓派是戚風蛋糕的一種，難的是它表面沒塗奶油，所以烤出來必須是完整的，不能龜裂。」他手勢輕柔，小心翼翼呵護的不只是派，更是父親辛苦擦亮的招牌。

出生台中豐原的徐振彬是家中5個小孩裡最小的，因哥哥開食品行，販售麵龜、月餅等傳統糕點，小學6年級他已會幫忙包餡製作，跟著家人到豐原第一市場擺攤，卻對糕餅業不感興趣。努力讀書考上世界新聞專科學校（現為世新大學），也是家中唯一的大專生，畢業後他進百事可樂當行銷企劃，捧著親友欣羨的外商飯碗。

行銷工作很燒腦，談吐斯文的徐振彬卻熱愛挑戰自己，「天天想促銷方案，我早上上班頭腦很清醒，下班回家都偏頭痛。」做了3年，該學的都上手，已婚育有2個孩子的他當時月薪4、5,000元，「有家計負擔，我想自己闖一闖，把後路先斷掉，就會往前衝。」辭去工作，只有太太支持他，所有人都不解：「頭路好好的，為什麼辭掉？」

送贈品 打知名度

但徐振彬只准自己前進。親戚是台中清泉崗美國空軍基地裡的甜點師傅，得知他想創業，無償教授他美軍愛吃的波士頓派和甜派配方，有糕點底子的他很快學會。當時主打多層次酥脆派皮的「薔薇派」已經小有名氣，徐振彬心想市面上無人賣波士頓派，便滿懷雄心壯志地開店。

1975年徐振彬創金鈴波士頓派，用一個小烤箱在7坪店面開張，波士頓派切成一片一片賣，也賣巧克力派、紅豆派等脆皮甜派，開幕第一天，卻門可羅雀，徐振彬大笑：「完全沒生意，常常把派當餿水倒，丟掉的比賣掉的還多，朋友都說，你這開不久啦。」

在中式糕餅之鄉豐原賣西式波士頓派，多數消費者根本沒聽過，徐振彬還被人嘲諷：「為什麼好的不做，要做壞的？（台語「派」、「壞」讀音相近）」但他對自己的產品有信心，「我很有研發精神，派的口味也很新，我會看國外的食譜，做冰淇淋派、天使核桃派，都是薔薇派沒有賣的。」生意不好時，他加賣自製漢堡，卻起不了太大作用。

既然缺乏宣傳，他發揮曾任職行銷的企劃功力，「過年過節我開著宣傳廣告車到處跑，到電影院發傳單、送贈品。」當時甜點店並不流行促銷，徐振彬很驕傲自己的創舉，送印有Logo的鑰匙圈與紙飛機玩具，漸漸打響金鈴的知名度，加上口味不錯，回購率的確慢慢提升。

直到第4年，徐振彬打進豐原高爾夫球場，生意更明顯出現起色。因為高爾夫球場會員曾品嘗過波士頓派，向球場俱樂部力薦，「俱樂部的老闆賣我的派，散布得又更快，還有獅子會的聚餐指定要用，我曾經送過100個到彰化。」名氣走出豐原，波士頓派成了高級甜點的代名詞，生意如日中天。

換跑道 舉家移民

憶及排隊盛況，徐振彬微凹陷的臉頰被得意填滿，「排到顧客吵架，大家都說自己先來的，我們站到腳麻了還是繼續做啊！」賺錢始終是為給家人更好的生活，波士頓派生意穩定後，他陸續開美語補習班和Pizza店，也坦言：「因為要搶錢啊！小孩長大了，想讓他們到加拿大讀書。」

1990年移民前夕，徐振彬將派店和Pizza店全頂讓給親戚，不收權利金，「所以現在我再出來做，他們沒話講。」歷經創業、移民，他2次轉換人生跑道，都是為了家庭，生意鼎盛時期他放下一切，畫上休止符，舉家到溫哥華生活，開農場，沒有任何遲疑。佩服父親的膽識和決心，反倒是徐若為替父親可惜。

後來為何回台灣？徐振彬的回答很誠實：「在那邊沒什麼生意可以做，也沒有朋友，生活有點孤獨，農場只有週末才有人來。」孩子也大了，他決定回台，為了孩子再開金鈴派烘焙坊，許多豐原人一吃便知，老店回來了。

對於金鈴重出江湖，頂下徐振彬原店的巴斯頓派店老闆徐百賢回覆：「那邊是叔叔的店，我們是老店，各做各的客戶，沒有關係。」不過拿雙方的包裝盒比一比，相似度幾乎90％，巴斯頓盒身甚至寫著「原金鈴」，難怪連在地人都一頭霧水。

不批評對手，徐若為客氣也自信地說：「各有各的長處，客人要的是口味，不是店址。」不過他也推出新口味波士頓派迎戰，例如香蕉、巧克力、芝麻，每一款都得通過父親測試許可，才能上市。

傳二代 相互力挺

兒子接手後，徐振彬坦承2人也會意見相左。例如徐若為原本想在廚房內安裝中央空調，徐振彬直言反對：「波士頓派出爐後馬上遇冷會影響品質，怕熱不要進廚房，做這個還要空調，乾脆坐辦公室。」但訓話背後的表情依然溫和，「我們不會吵架，頂多大聲一點，他很有想法，想做央廚擴大經營，我只告訴他，穩紮穩打，夠用就好，不要弄壞身體。」父親關心的，始終是家人的健康。

曾有醫生朋友問徐振彬，原本徐若為電腦工程師的職業不錯，何必來做派？他禮貌地回：「職業不分貴賤，衡量收入與家庭照顧，醫生不一定好。」真正重要的東西，用眼睛是看不到的，傳承二代的波士頓派多了家人間的支持力挺，甜蜜滋味更甚以往。

顧客這樣說：口感清爽不黏膩 貴一點也值

吃起來很清爽，不像一般蛋糕那麼甜膩，從他們還沒移民開始吃，得知他們再回來開很高興。一度以為巷子裡那間就是他們家，那家口感比較實，沒那麼膨鬆綿密，所以這家就算貴一點也值得。

豐原人，蕭小姐

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