【台灣老店】離家女不敵老父央 返家守成三峽隱藏版美食 池記肉圓專訪

陳宏銘
池記肉圓老店是新北三峽在地近半世紀的老店，第一代從流動的三輪摩托攤車起家，現由第二代池欣頻（左）與男友張博尊（右）一起經營。
池記肉圓老店是新北三峽在地近半世紀的老店，第一代從流動的三輪摩托攤車起家，現由第二代池欣頻（左）與男友張博尊（右）一起經營。

新北三峽有家開了近半世紀的老字號池記肉圓，儘管位置有點偏僻，但老三峽人一想到肉圓，便會來此解饞。

第一代池清風當年為愛從彰化追到三峽賣肉圓，以三輪車流動攤販在地方建立口碑，後轉型開店。二代池欣頻因母逝父再娶負氣離家，後在繼母罹癌、老父央求下回家接手老店，男友張博尊也獲傳手藝。老味道不寂寞，如今，除了本地人，也成為遊客到三峽造訪的隱藏版小吃。

一開始只有肉圓，後來第一代池清風在熟客建議下加賣肉粽。圖為肉圓蒸炊過後，被需沾點油取下，之後再浸泡在低溫熱油中保溫、準備販售。
一開始只有肉圓，後來第一代池清風在熟客建議下加賣肉粽。圖為肉圓蒸炊過後，被需沾點油取下，之後再浸泡在低溫熱油中保溫、準備販售。

「老闆，我要一組、加辣。」當記者正納悶客人點的是什麼？三峽池記肉圓第二代老闆娘池欣頻，已端上一碗肉圓和肉粽混成的早午餐，並不好意思地說：「拍謝，最近香菜很貴又缺貨就沒放了。」

由於肉圓好吃，池記時常受邀上電視。陳美鳳（前中）主持的美食節目也曾訪問第一代老闆池清風（前右）。（池欣頻提供）
由於肉圓好吃，池記時常受邀上電視。陳美鳳（前中）主持的美食節目也曾訪問第一代老闆池清風（前右）。（池欣頻提供）

定睛往客人碗裡一瞧，這才恍然大悟，原來肉圓和肉粽混搭，是老三峽人、尤其男生特定的豪邁吃法。還沒回過神，手腳俐落的池欣頻，又將一碗嫩得像紅豆腐的豬血湯擺在客人桌上，親切地說：「湯不夠，可以再加。」語落，她又笑臉迎人地回頭對記者說：「我們家大骨熬的湯免費續，我還遇過客人一口氣喝五碗湯，沒有在怕人喝的。」她告訴我們，這是從第一代老闆、父親池清風在時就有的人情味。

池記肉圓用來米漿製成的外皮Q軟，包有豬後腿絞肉、麻竹筍丁、鳥蛋的內餡吃起來有滋又有味。（50元／顆）
池記肉圓用來米漿製成的外皮Q軟，包有豬後腿絞肉、麻竹筍丁、鳥蛋的內餡吃起來有滋又有味。（50元／顆）
圖示為在地老三峽人的吃法「一組」。一組內混搭一個肉圓一個肉粽，通常是男生為了省麻煩又要呷飽的點法。（100元／組）
圖示為在地老三峽人的吃法「一組」。一組內混搭一個肉圓一個肉粽，通常是男生為了省麻煩又要呷飽的點法。（100元／組）

攤店合一的池記雖看來尋常，位置也不靠近市區，甚至對老饕遊客而言有些偏僻，但憑藉在地近50年的老字號名聲，每日能各賣二、三百顆肉圓、肉粽。

嫩得像紅豆腐的豬血湯，也是老店大受歡迎的湯品。池欣頻更繼承爸爸有人情味的經營方式，大骨熬的湯頭免費讓客人無限續。（35元／碗）
嫩得像紅豆腐的豬血湯，也是老店大受歡迎的湯品。池欣頻更繼承爸爸有人情味的經營方式，大骨熬的湯頭免費讓客人無限續。（35元／碗）
剛開始池記作的是南部粽，卻被三峽人打槍、口感太軟爛，於是便改成粒粒分明的北部粽，猶如油飯的肉粽，後來又優化使用比較好消化的圓糯米。
剛開始池記作的是南部粽，卻被三峽人打槍、口感太軟爛，於是便改成粒粒分明的北部粽，猶如油飯的肉粽，後來又優化使用比較好消化的圓糯米。

不一會，第二代老闆張博尊拿著一大盤蒸好的肉圓，準備放進低溫熱油裡浸泡，他專心做完手上工作才開口：「肉圓的做法有很多種，我們這派的皮是用在來米漿製成，不是地瓜粉，只能油泡，不能油炸，一炸就會『操灰搭』（台語焦掉）。」由於外皮隔1、2天就會變硬，為求新鮮，他每天清晨4點多便開始現做當日販賣的肉圓。說了聲「拍謝」，張博尊又趕緊回到後廚忙活兒，池欣頻接續話題：「我們是很傳統、道地的彰化肉圓作法。其實以前鄉下，肉圓內餡食材是看當季產什麼就包什麼，因此會有筍絲、菜脯、大頭菜出現，為了口味的一致性，爸爸通通試過一遍後，選擇了一年到頭都有貨的麻竹筍干。」池記肉圓外皮Q軟，咬下去像粿的口感，內包有北部肉圓少見的鳥蛋，而稍帶嚼勁的後腿豬絞肉，與爽脆的麻竹筍丁更是絕搭，皮破汁溢，和稀米漿製成的調味醬混合，形成迷人滋味。

堅持傳統彰化古早味做法的肉圓，不只三峽人青睞，更吸引北漂討生活的中南部食客，來此尋覓故鄉味、解解饞。
堅持傳統彰化古早味做法的肉圓，不只三峽人青睞，更吸引北漂討生活的中南部食客，來此尋覓故鄉味、解解饞。

正宗彰化肉圓怎麼會北漂到三峽？這可是愛情的力量。而從來未曾被點名接班的女兒，老爸怎麼會又是拜託又是央求她回家接家業？詳細報導可點入以下連結閱讀：https://www.mirrormedia.mg/story/20240925bus001

更多鏡週刊報導
【台灣老店】老父為愛北漂賣肉圓 她從洗頭變洗米
【三峽隱藏版美食番外篇】這間店是台灣鄉下早餐變遷的活化石
【三峽隱藏版美食番外篇】早年肉圓餡料有蘿蔔 竟跟工資有關