台灣趴趴走/「叭噗」不是冰淇淋?一起認識台灣冰的歷史

「叭噗──叭噗──」在早期台灣巷弄中,只要聽到這類喇叭聲,就知道又有冰可以買了。賣冰的小販騎三輪車載著冰桶,穿梭大街小巷,吸引孩子們上前購買。

Ice cream,日本稱「アイスクリーム」,台灣叫雞蛋冰,又因早期叫賣形式,慣稱「叭噗」。叭噗冰和後來大家所熟知的歐美冰淇淋並不相同,未摻牛奶或油脂,而是在熬煮時加入澱粉或樹薯粉,進行勾芡,做出綿密滑順的口感。

台灣趴趴走/「叭噗」是冰淇淋嗎?雪花冰和一般刨冰差在哪裡?認識台灣冰的歷史
  • 叭噗冰有紅豆、花生、芋頭,以及各種水果口味。(圖/魚夫提供)

除了冰淇淋之外,早在日治時期,日本人就看準台灣冰品的商機,因台灣氣候炎熱,再加上賣冰成本低、利潤高,於是開始販售刨冰。刨冰,一般用台語俗稱為「剉冰」,正確寫法應為「礤冰」。時至今日,相較於「叭噗冰」,多數人更常吃「礤冰」。

台灣趴趴走/「叭噗」是冰淇淋嗎?雪花冰和一般刨冰差在哪裡?認識台灣冰的歷史
  • 用機器打出刨冰。(圖/魚夫提供)

綿綿冰,又稱雪花冰,看上去有如層層雪片,口感較一般刨冰綿密,又沒有冰淇淋厚重,近年來受到多數人喜愛,愈來愈多家冰店以此作為招牌販售。

台灣趴趴走/「叭噗」是冰淇淋嗎?雪花冰和一般刨冰差在哪裡?認識台灣冰的歷史
  • 抹茶雪花冰。(圖/魚夫提供)

雪花冰製作方式與刨冰略有不同,是先將牛奶混入芒果、巧克力、花生、茶類等口味,做成冰磚,再用機器削成,成品美觀,嚐起來清爽又溫柔,成為時下最為流行的冰品。


本週「台灣趴趴走」節目,魚夫帶大家品嚐各類冰品,認識台灣冰的歷史。

播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午三點。

(民視新聞網報導)




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