台灣趴趴走／日式料理師傅台南「微型創業」鰻魚料理店

論壇中心/綜合報導

在台南的安南區，有一間店面不大，以鰻魚料理為主的日式料理店，據說這家店的老闆，據說原是台南知名老字號日本料理店的「資深廚師」，他自己出來創業也有三年的時間，已建立不錯口碑，就算店面不在台南鬧區，但「聞名而來」的人潮不斷！究竟是什麼樣的料理會如此吸引人?來看以下介紹！

這間店以鰻魚料理為主，有「蒲燒」跟「白燒」，「白燒」就是鰻魚在烤的時候，沒有使用醬汁，等烤完再來處理；「蒲燒」則是「鰻身」塗上醬汁來烤！而老闆表示，第一次來吃「鰻魚料理」的客人，建議先吃「蒲燒」，因為這比較符合大眾「心理所期待」的滋味！

而燒烤鰻魚的功夫非常深奧，在日本有一段話解釋非常清楚：學習殺鰻，需要一年的時間，學習串鰻要花三年的時間，至於要學會烤鰻，那就需要一輩子的功夫磨練，而身兼主廚、二廚、助理三種身分的老闆，製作日本料理的功夫，也有二十多年的經驗，所以殺、串、烤鰻，應該算是他的拿手絕活了！

而這間店是老闆夫婦一起開，沒有請員工，外場是由老闆娘招呼，至於內場就由老闆一手包所有料理工作，烤鰻魚、烤雞肉、炸排骨、煮湯，一人多工，每個工作程序步驟，都一清二楚，不然一亂掉，客人的單就會跑掉了！

本集趴趴走要帶大家來吃日本和台灣的鰻魚料理，鰻魚丼、鰻重、鰻魚三吃，千萬別錯過！精彩內容，敬請鎖定本周「台灣趴趴走」喔！播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午3點。

原文出處：台灣趴趴走／日式料理師傅台南開鰻魚料理店 「微型創業」內場一人作業！

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