台灣雞湯拉麵始祖 歇業3年再創「雞二拉麵」

鏡傳媒
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來到今年1月在文昌街開幕的「雞二拉麵」，你絕對能一眼找到老闆李國華，身穿義大利Versace的花襯衫和白色緊身褲，華麗得像是準備站上小巨蛋，賣的拉麵就跟他本人一樣搶鏡，厚切叉燒和豆芽、高麗菜堆出一座富士山，麵量是一般拉麵店的兩到三倍，吃一碗抵兩餐，「這是日本二郎系拉麵，特色是大分量、口味重，因為台灣景氣不好，我想讓客人吃飽，最主要是我們自產自銷做得出來。」李國華解釋說。

對服裝、髮型頗講究，因為45歲的李國華是學美髮出身，21歲就開美容院，後來因為喜歡打電動而成立了電腦公司，一做就是8、9年，「那時候很好賺，組一台電腦就能賺1、2萬，後來是削價競爭才決定轉行，會賣拉麵是純粹喜歡吃，於是買製麵機在家研究1年就開店賣了。」李國華說。

  1. 老闆李國華親自設計吉祥物，讓拉麵店形象和他本人一樣鮮明。
    老闆李國華親自設計吉祥物，讓拉麵店形象和他本人一樣鮮明。
  2. 店內設置專業製麵室，自製粗麵和細麵兩種麵條。
    店內設置專業製麵室，自製粗麵和細麵兩種麵條。
  3. 麵團壓型後要醒麵ㄧ小時，讓水分蒸散，切出來的麵條才會Q。
    麵團壓型後要醒麵ㄧ小時，讓水分蒸散，切出來的麵條才會Q。
  4. 切好的麵條還要靜置冰箱兩天熟成，讓口感更有嚼勁。
    切好的麵條還要靜置冰箱兩天熟成，讓口感更有嚼勁。

這家店就是2007年底創立的「一心一勝拉麵」，在豚骨拉麵當道時，李國華首創台灣第一碗雞白湯拉麵，「最初也是賣豚骨，但我覺得沒什麼特色，後來在日本九州、京都吃到雞白湯拉麵，我就研究用雞骨熬湯。」

當時一推出造成排隊旋風，於是他在第5年砸重金擴大事業規模，卻因小孩產檢烏龍而戞然歇業，「我41歲才有小孩，當時產檢報告說可能有唐氏症、染色體異常問題，我整天邊煮麵邊哭，不得已收掉麵店，還好小孩很健康。」李國華說。

  1. 「大雞二醬油」淋上用醬油、柴魚熬製的豬背脂醬，讓雞豚湯底味道更加濃厚有味。（239元／碗）
    「大雞二醬油」淋上用醬油、柴魚熬製的豬背脂醬，讓雞豚湯底味道更加濃厚有味。（239元／碗）
  2. 「大雞二鹽味」使用0.4公分粗的麵條，成分含杜蘭小麥粉，有類似義大利麵條的Q勁。（239元／碗）
    「大雞二鹽味」使用0.4公分粗的麵條，成分含杜蘭小麥粉，有類似義大利麵條的Q勁。（239元／碗）
  3. 女性客人建議點最小碗的「小小雞拉麵」就能吃很飽。（149元／碗）
    女性客人建議點最小碗的「小小雞拉麵」就能吃很飽。（149元／碗）

休業的這幾年，李國華轉幕後輔導別人創業，但內心總有個缺憾，他想再開一間拉麵店，於是「雞二拉麵」成了東山再起之作，他租下三層樓空間，一樓營業，二樓熬湯，三樓製麵，整碗麵的品質、利潤全部自己掌控，「賣拉麵的，麵條不自己做，賣火鍋就好啦，然後拉麵是主食，沒必要賣這麼貴，我們花149元就吃得到。」聽得出再次踏進拉麵戰場的李國華，彈藥準備相當充足，就看食客買不買單了。

  1. 「野菜雞白湯」的湯底是用雞骨和雞爪熬出醇香口感，番茄味噌醬可拌入湯中轉換口味，雞胸肉嫩口不澀。（219元／碗）
    「野菜雞白湯」的湯底是用雞骨和雞爪熬出醇香口感，番茄味噌醬可拌入湯中轉換口味，雞胸肉嫩口不澀。（219元／碗）
  2. 「蝦醬雞白湯」加入用櫻花蝦煉的蝦油提鮮，讓雞湯帶有濃郁蝦味。（219元／碗）
    「蝦醬雞白湯」加入用櫻花蝦煉的蝦油提鮮，讓雞湯帶有濃郁蝦味。（219元／碗）
  3. 店內設置自動點餐機，減少外場人事成本，因此不收服務費。
    店內設置自動點餐機，減少外場人事成本，因此不收服務費。

雞二拉麺

  • 地址：台北市大安區文昌街30號

  • 電話： 02-2709-9672

  • 營業時間：11:30～20:30，週日公休。

  • 刷卡：不可。不收服務費。


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