Yahoo奇摩新聞 台灣一蘭拉麵不再全年24小時營業 專家解讀背後兩大原因
一蘭拉麵進軍台灣近6年，至今仍不時出現人潮，在台灣有一定的支持者。（圖片來源／FB@天然豚骨拉麵專門店 一蘭台灣）
來自日本的連鎖拉麵店一蘭拉麵15日在臉書公告，將從16日起調整「台灣台北本店」與「台灣台北本店別館」的營業時間，周一至周四凌晨5點到早上10點為店舖公休時段，將不再全年24小時營業，引發網友討論。
人力銀行認為，台灣缺工問題，目前又以住宿餐飲業為重災區，除了受限於少子化，需求量大增也是原因之一，企業應該改變過往在任用跟工作設計上的思維，透過多元人力的運用才能夠解決缺工的問題。
來台近6年，台灣將不再有全年24小時營業的一蘭拉麵
一蘭拉麵最早創業於1960年日本福岡縣，第一代店主夫妻因高齡考慮停止營業時，當時一些時常光顧的顧客懇求店家能夠繼續營業，介紹一位能把拉麵好滋味傳承下去的繼任者，也就是現在一蘭拉麵社長吉富學。
1993年開了一蘭拉麵的一號店，在「那の川店」重新開店，之後開始在福岡縣內陸續展店，根據日本一蘭拉麵官網，除了日本，還在海外包含美國、香港、台灣開設分店，截至2022年12月全球共85間分店。
一蘭拉麵自2017年來台展店，分別為台北信義區的台灣本店、台灣本店別館及台中西屯區朝富店，即便在台即將邁入第6年，仍不時出現排隊人潮，充分展現人氣也證明在台灣可能有一票死忠的粉絲。
猶記得，2018年一蘭拉麵開展台灣本店別館時，曾說這首次突破在百貨公司內開設24小時店鋪，如今一蘭拉麵表示「因店鋪人力有限」，將調整營業時間，由於台中朝富店的營業時間為10點到凌晨2點，台灣將不再有全年24小時營業的一蘭拉麵。
值得注意的是，今年4月一蘭拉麵還宣佈，從5月1日起不論新舊員工全面調薪6-8%，創下半年內調薪兩次紀錄，現場正職人員起薪3.4萬元，儲備幹部起薪4.3萬，計時人員時薪176元~200元。
餐飲業工時長還要照顧客人情緒，薪資又不高
根據一蘭拉麵日本官網，日本共15家店24小時營業，其實並不算多。
yes123求職網發言人楊宗斌直言，基本上，服務業沒辦法維持24小時營運大部分都跟人力短缺有關，再加上來客數無法支撐這個時段，當然就會考慮不用營業這麼久的時間。
楊宗斌指出，餐飲業工時長，還有面對顧客的壓力，薪資又比沒有外銷導向的科技業、製造業的作業員來的高，同樣都需要輪班的話，部分年輕人可能就會選擇去當作業員，認為中高齡勞工是還蠻適合來解決餐飲業缺工問題。
餐飲業成缺工重災區，提升中高齡勞參率企業應跳脫舊思維
「缺工」問題成為全台餐飲業近期極大的的挑戰，根據104人力銀行資料庫5月最新統計，職缺數已來到104.9萬個，看起來整體的工作數還在持續往上升，其中又以住宿餐飲也有20.5萬個工作數，缺工最為嚴重，第二名為批發零售業，其次為半導體、電子資訊產業。
鍾文雄表示，雖然餐飲業調薪動能有出現，比如連鎖店的火鍋店、燒肉店店長可達5至6萬，外場接待也有4萬，但仍然缺工，原因除了台灣少子化外，還有市場的需求實在太大，疫後復甦餐飲業非常好，開出的職缺比過去多出30%以上，所以缺口很大。
鍾文雄認同，未來24小時店會越來越少的趨勢，面對台灣整體勞動力不足，他建議，因為台灣的中高齡勞動參與率都輸給其他主要國家，因此可以透過中高齡與高年級的就業促進，讓他們進入批發零售業、餐飲服務業將可以舒緩缺工問題。
此外，鍾文雄指出，還需要職務再設計，透過部分工時、彈性工時等方式，例如班表設計只有4小時，讓家庭主婦也可以來上班，他強調，企業端應該跳脫過去在任用全職勞工的框架與工作設計上的思維，透過多元、彈性的人力運用才能夠解決缺工的問題。
更多信傳媒報導
財富必修課》上市公司整體4月營收表現不佳 台股第2季震盪整理機率高
全台首座》北榮「重粒子癌症治療中心」開幕 適用對象、事前評估、費用三重點一次看
周休3日可望成真？工作時長縮短到6小時？父母有話要說....
