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台糖瘦肉精風波延燒，食藥署檢出西布特羅！QA看懂瘦肉精危害、風險與用途
台糖「安心豚」冷凍梅花肉片被驗出瘦肉精西布特羅（Cimbuterol）0.002ppm，法規標準為不得驗出，爭議延燒多日，台糖多次嚴正聲明絕無使用瘦肉精， 後續農委會、食藥署、台糖公司多次檢驗也都未驗出，引發高度關注。目前最新消息，台中市府及衛福部食藥署啟動複驗流程，而衛食藥署今日公布最新複驗結果，確定檢出西布特羅0.001 ppm。
弔詭的是，近日全台豬場多次檢驗都未檢出西布特羅，且豬的毛髮可追溯7個月，卻只在該檢體有發現。衛福部次長王必勝表示，目前不管是同批豬肉或加強抽驗的品項，都沒驗出任何東西；但養豬場同一批豬、數百隻豬，都是從小在同個地點飼養、吃同樣的飼料，相關檢體同來源、同屠宰場、同天屠宰，再檢驗都未檢出。也就是說全台目前僅有一包肉有驗出西布特羅，目前仍無法回溯是在哪個環節汙染到檢體。
這波瘦肉精爭議陷入羅生門，恐怕越演越烈，但到底西布特羅是什麼？又對人體會帶來那些影響呢？
瘦肉精「西布特羅」是什麼？用途有哪些？
台灣2021年放寬肉品進口限制，含有瘦肉精「萊克多巴胺」的豬肉可以合法進口到台灣，也讓瘦肉精一詞廣為人知。瘦肉精的學名其實是「腎上腺乙型接受體作用劑」，都屬於一種受體素，不論是萊克多巴胺、以及這次檢驗到的西布特羅，都是俗稱的「瘦肉精」。
長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海受媒體訪問說明，西布特羅和萊克多巴胺一樣，都屬於「乙型受體素」。乙型受體素是一個總稱，當中有很多種類的化合物，有些用途能當藥品使用，如氣喘用藥；有些則是被添加入飼料中，好比萊克多巴胺，能加速脂肪分解，讓豬隻多長點精實的瘦肉，賣到更佳的價格。
【註】瘦肉精種類很多，多達數十種。常見如：西布特羅、萊克多巴胺、克倫特羅等也都是瘦肉精。
然而，乙型受體素在2012年公告為禁止製造、調劑、輸入、輸出、販賣或陳列的藥品，因此，根據國內動物用藥殘留標準，西布特羅屬於不得檢出的品項。也就是說，台灣並沒有核准食用動物使用乙型受體素作為生長促進劑使用。目前西布特羅一般僅用在實驗室檢驗。
「西布特羅」有危險性嗎？多少劑量會對身體有危害？
顏宗海醫師說明，瘦肉精「萊克多巴胺」因有人體實驗、毒性與毒理資料，所以部分國家准許加在飼料中。不過「西布特羅」則不一樣。
台灣豬病權威、台大獸醫專業學院名譽教授賴秀穗接受媒體訪問時指出，「西布特羅的毒性比萊克多巴胺高出近千倍，國際上禁止使用在食用動物上，包括牛、豬、雞、火雞等都不可以。」
目前醫學上對西布特羅毒性還有些不了解，也不清楚人體的每日最大安全容許量、半衰期，在毒性屬於未知數的情況下相當危險。台中市食安處則表示，如果人體大量食用瘦肉精含量超過標準值的食品，可能會出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒症狀。
不過，根據台北榮總職業醫學及臨床毒物主任楊振昌的說法，本次驗出0.002ppm西布特羅因濃度低，對人體還不至於造成危害。
吃到瘦肉精、西布特羅要多久能代謝掉？
毒物權威楊振昌在接受媒體訪問時指出，如果不慎吃下瘦肉精，唯一方式就只能靠身體將其代謝掉。根據研究，瘦肉精的代謝時間和個人體質有關，每個人都可能不同。如果不慎吃到萊克多巴胺約需代謝1～2天；西布特羅則約需3天內才能代謝完畢。
防範瘦肉精、西布特羅危害：如何自保？有什麼方法避免瘦肉精影響身體？
由於瘦肉精容易累積在動物內臟中，飲食上，建議盡量少吃豬肝、豬肺、豬腰（豬腎）等部位，並多喝水，加速身體代謝。
陽明交大食品安全及健康風險評估研究所所長楊登傑曾受媒體訪問說明，雖然瘦肉精無法透過加熱消除，不過因該物質為水溶性，透過泡水、過水等方式能降低殘留量，建議將肉品買回家後先稍微洗過、川燙，有望去除一部分的瘦肉精。
根據啓新診所衛教資料，建議民眾盡量選購有品牌、有安全認證、有標示豬肉的原產地，能一眼辨識國產或進口的豬肉；並盡量避免購買肉色太鮮豔、後臀肌肉飽滿突出、脂肪非常薄等「有可能含有瘦肉精成分」的肉品。
