民視影音·
財經中心/陳守溱、胡崇恩 台北報導進入冬季,台灣的美食爭奪戰再起,不只羊肉爐、薑母鴨是民眾必吃名單,料理方式多變的辣椒料理也加入戰場,結合台灣人愛吃的海鮮,鮮紅澎派的剁椒魚頭,也成了冬季饕客的必點菜。巨大的新鮮魚頭擺上桌,富含膠質的大頭鰱是飯店餐廳,做剁椒魚頭的首選。切好的魚頭經過蔥薑水洗禮,川燙幾秒,馬上就起鍋,將苦澀的內臟去除,保留最完整的鮮甜滋味。接著辣椒蒜頭剁碎備用。將切好的蒜頭、辣椒和豆豉依序入鍋翻炒,美妙香氣立馬從鍋中噴發,將精華全都鎖進醬料當中,最難掌握的,就是每項食材下鍋的時機,要有經驗的廚師控制火候,才能炒出最合適的辣椒醬。主廚表示特製辣椒醬重點在於下料時機的掌握示意圖。(圖/民視新聞)中餐廳主廚鄭昌黎:「它的剁椒製作的過程中,每一道食材下的時間點不一樣,那如果時間超過它顏色就會變黑,不會這麼漂亮,所以它前後要一個小時,你什麼時間點該下薑,該下蒜這個有一定的程序,需要精準的火候跟經驗。」飯店經理邱宜玲:「剁椒魚頭是一個非常正統的湖南老菜,那它的口感是香辣鹹鮮,肉質也是非常細緻,也充滿了膠質,那在入冬之際呢,也是我們餐廳每桌必點的料理。」選用彰化、雲林在地辣椒及蒜頭,香氣、辣感十足,吃得到蔬菜的鮮甜滋味,魚頭鋪上辣椒醬就可以慢蒸入味。出爐後散發美麗光澤,飄出陣陣幽香,澆上滾燙熱油,瞬間化身香氣炸彈。正宗湖南老菜剁椒魚頭成冬季美食示意圖。(圖/民視新聞)飯店經理邱宜玲:「那這道剁椒魚頭,其實也是我們集團總裁,自己非常喜歡的一道菜,那也因為如此,所以我們把這道菜放在我們的餐廳裡面,希望可以讓更多人可以品嘗到這一道美味。」不只顏色漂亮,充滿喜慶,豐富的味覺以及多層次的口感,更是滿足饕客身心,讓寒冷的冬季,一下溫暖起來!原文出處:冬季必點!剁椒魚頭香辣帶勁 主廚曝「1關鍵」全靠經驗 更多民視新聞報導【逆風外交官1】李大維本想從軍 後來卻當到外交部長田中馬「超狂肉肉」澎湃補給 跑者認了:專門來吃的朴旻曙曝「珉貞公主」1原因!「未來規劃」全抖出