【台菜始祖復出番外篇】用好食材被嫌太貴 佛跳牆破天荒限期半價寵客

開業57年的青葉台灣料理幾乎是台菜始祖等級，在許多年長者的回憶裡占有一席重要之地，卻缺少年輕客群，2020年底青葉重新復出開業，改裝潢、推新菜、也有不定時降價寵客，希望搶攻年輕族群的心。

採訪青葉台菜前，問了幾位身邊年約30多歲的友人是否吃過青葉，幾乎得到：「以前和長輩吃過。」「吃過他們以前的青葉新樂園（台菜吃到飽）。」等回覆，用餐頻率少的原因不外乎價格較高、不懂點菜等等理由。

採訪時特別詢問青葉第二代老闆姚成璋，他解釋：「食安與價格，是蠻難平衡的，很難要求馬兒好，又要馬兒不吃草，品質好的東西，比較貴是必然的。」

他舉招牌魷魚螺肉蒜為例，只能用日本進口的雙龍牌螺肉，「比國產品牌貴1/3，最近因為疫情航運變慢，代理商不願進貨，我就全買，若斷貨這道菜沒法做，換別牌味道就是不一樣。」

去年受疫情影響，青葉暫時歇業2個多月，再次復業，姚成璋也做出調整，例如店門口布置整面綠葉網美牆，吸引年輕客人拍照打卡。店內裝潢多了青葉老照片，讓年輕人更瞭解青葉歷史。他也要求外場服務的員工，加強介紹菜色、典故，推出一人便能享用的嚕麵、蒜苗炒牛筋等多道新菜，「我們嚕麵分量非常夠，有蝦子、豬肝等海陸配料，而且價格不會比拉麵貴。」

針對價格問題，也不定時有降價寵客方案，他宣布2月17日起至3月31日，原價3,988元的大份佛跳牆，特惠半價1,988元，每日限量5組，必須事先電話預訂，僅限店內使用，「等於低於成本價，沒關係，當成廣告。」

青葉的佛跳牆選用魚翅、魚皮、刺參、豬腳、猪肚、蹄筋、冬菇、放山雞、栗子、芋頭等食材，以熬煮12小時的老母雞湯提味，滋味鮮美，為了更靠近年輕客群，姚成璋端出誠意，也坦言：「決定重新開，就有覺悟，生意不可能回到從前，只希望損益平衡，把老店延續下去。」

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