台菜教母黃婉玲：做菜先學原味

「台菜教母」黃婉玲致力復甦與傳承台菜文化，從2010年出版《尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》以來，寫作、開課不斷，並推廣「台菜飲食文化復興運動」，她認為台菜最喜歡用甘草、胡椒粉等取得容易、便宜又有養生效果的藥材。

早期生活刻苦的年代，衍生出來的台菜也喜歡利用食材互相撞擊的力量產生美食，自然蘊藏著移民色彩，黃婉玲不只寫台菜，也學做菜。剛開始經常帶著失敗的作品回家，日久還有點厭倦，後來發現失敗關鍵在於「太有主張，又有自己的口味。」

她說，「做古早味不能有自己的想法」，平常3餐可以任性的做出想要的菜餚，但做古早味就要認味道，抓住老祖先的口味，這樣做出來的才是原貌。

在日後教導烹飪時，黃婉玲重視「試吃」的重要，叮嚀不要只求「好吃」，重要的是必須記住它的味道，吃不懂繼續吃，但不要大口，要小口小口品嘗並記住它的味道。

她分享，記住味道並不難，因為第一次吃到未曾吃過的東西，印象永遠是最鮮明，所以做菜時要先學會原味，才去思考是否能創造更好的，不要一開始就想創新，她常鼓勵學生要放空學習，先學會依樣畫葫蘆幾次，這樣便容易學會做菜。

她進一步提到，待熟練之後就可以了解其邏輯，這是最快速方式，若剛開始就把邏輯搞錯，反而錯失按部就班學習的機會，而《被誤解的老台菜》則是透過文字與照片傳承台菜美味，讓無法進教室上課的台菜愛好者，也能跟著書籍學習台菜美味。