台韓泡菜大不同！自然發酵vs.用醋醃 韓國主廚「正宗」解密

記者徐兆緯、賴懿慈／台北報導

台灣人愛看韓劇也愛吃韓式食物，其中泡菜是經典，基隆有家美髮店，因為老闆娘是道地的韓國人，不只提供洗髮服務，還兼差賣泡菜。不過韓式泡菜要好吃，其實非常講究，同樣來自韓國的YouTuber Kai主廚就表示，韓式泡菜一定要脆，代表它夠新鮮，如果放太久就會變得濕濕軟軟，酸度也會提高。

傳統洗頭店馬殺雞到一半…老闆娘突然戴上手套，韓式泡菜分裝中拿給站在櫃台外的客人。原來這是基隆一間美髮店老闆娘是來台快60年的正宗韓國人，不只提供洗髮服務也兼差賣泡菜。

民眾：「滿特殊的。」

民眾：「找幾個朋友一起去，洗完頭之後，一起買一些她的東西（泡菜）。」

民眾：「會想嘗試看看道地的韓國泡菜 。」

美髮業斜槓泡菜店，韓國老闆娘把家的味道帶來台灣，不過韓式泡菜要做的好吃也有撇步。

韓國YouTuber孫榮KaiSon：「好的泡菜吃起來要脆脆，有口感是好的，有些泡菜醃的時間太久，水分太多出來後吃起來軟軟的，這就是我們說不好的泡菜。」

一樣從韓國來台灣的YouTuber Kai主廚對泡菜很有研究，菜要脆是最佳關鍵，和台式泡菜比一比，最主要菜別不一樣，韓國kimchi用大白菜，台灣則是高麗菜，而醃漬食材最大不同，就是台灣泡菜用醋，韓國泡菜靠是自然發酵。

韓國YouTuber孫榮KaiSon：「因為台灣泡菜的話加醋跟糖，所以醋進去之後泡菜沒辦法發酵，因為醋的酸度比較高，所以這樣之後自然發酵的味道是沒有。」

韓國泡菜不加防腐劑，開封空氣進入後味道會越來越酸，最適合做成經典韓式料理泡菜豆腐鍋。不過泡菜打開建議2個月內要吃完，否則可能會放到壞掉。

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