Yahoo奇摩新聞 台．北．新．餐．廳－日本京都流烏龍麵登台 切麥狐狸 烏龍麵專賣插旗春大直
除讚岐烏龍麵與稻庭烏龍麵之後，台灣也嘗得到京都風格烏龍麵了！看好國人對日系美食接受度高，加上國內少見京都風格烏龍麵，百年醬油品牌〈丸莊醬油〉第四代經營者、副總莊偉中，以及〈麻膳堂〉負責人徐安昇，攜手日本新銳主廚田中修司創立烏龍麵品牌〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉，首店插旗與大直英迪格共構的商場〈春大直〉，並已開始試營運，主攻六種不同口味的京都風格的烏龍麵。
曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的主廚田中修司在日本曾成功開出逾70家不同菜系與風格的餐廳，目前在日本經營6家不同品牌餐廳。他表示，拉麵、烏龍麵、蕎麥麵是日本三大國民麵食，在日本烏龍麵加蕎麥麵專賣店數約4.8萬家，拉麵專賣店數約3.5萬家，前二者數量遠超過後者，但在台灣仍以拉麵專賣為大宗，為此他決定與懂得日本飲食文化的台灣業者合作，創立〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉品牌，主攻台灣台灣難得可以品嘗到的京都風格烏龍麵。
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉品牌名源自於日本古老神話，稻荷大神是日本傳統社會農工商各業守護神，神社內站在兩旁的狐狸則被視為是稻荷大神的靈狐使者。而狐狸十分喜愛油炸後的豆皮，因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉之物進獻，祈求心中所願成真。而豆皮烏龍麵是烏龍麵文化中的經典品項，在日本更被稱為狐狸烏龍麵。在過往年代製麵工藝尚未發展的時空背景下，麵條大多是手切製作，在種種淵源串接之下，〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉品牌命名因應而生。
〈切麥狐狸〉的烏龍麵是請到知名日本麵粉進口商〈苗林行〉投資開設的專業製麵廠按田中修司提供的配方，用日本知名日清麵粉訂製，麵體是扁長的四角形，入口帶有Q度，微微波浪曲度則是為便於吸引高湯與醬汁。
日本美食非關東派與關西派，田中修司說，關東烏龍麵的麵體較粗，關西則較細。關東烏龍麵的湯頭顏色較深，且口味受蕎麥麵影響偏甜；關西烏龍麵的湯頭則是顏色較淺、口味較鹹。
〈切麥狐狸〉烏龍麵湯頭是以柴魚、昆布 高湯為基底，並加入了經日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成的〈宗田節〉熬煮，入口帶有獨特煙燻香氣。同時搭配用〈丸莊醬油〉研製獨家黃金比例配方而成的烏龍麵醬汁，入口具醬香而尾韻回甘，以「職人精神」傳遞京都風格烏龍麵。
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉初登場，首波主打六款不同口味的烏龍麵，包括有堪稱「史上最浮誇特大號豆皮」覆蓋整個碗的〈大判狐狸烏龍麵〉，裹上麵衣以純正日式〈炸蝦天麩羅〉工法酥炸鮮蝦搭配烏龍麵的〈海老天麩羅烏龍麵〉。以日本岩手縣A5等級和牛沙朗頭為主角的〈和牛烏龍麵〉，以甘口及辛口兩種咖哩調配而成咖哩湯搭配和牛的〈和牛咖哩烏龍麵〉，頗有〈義大利白醬海鮮麵〉風格的，以柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的〈明太子白醬烏龍麵〉，以及麵體表面再佐以青蔥、白芝麻、海苔絲、天婦羅碎末、白蘿蔔泥等五色天然食材搭配的乾拌〈五色涼烏龍麵〉。
為提供多元食趣並讓食客更飽足，〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉菜單上也有主廚專為搭配烏龍麵設計的周邊菜色，其中有配合季節變化的〈三品〉或〈五品〉，食客可以單點或是搭配成較優惠的定食套餐。另外，值得推薦的日式國民美食有在高湯中燉煮七小時、口感軟腴的〈特製牛舌〉，可挑選三品或五品的〈御佃關東煮〉，及使用兩顆以上以天然中草藥飼養、培育不簡單的蛋雞所生「草本蛋」生食級雞蛋加烏龍麵高湯製成的〈玉子燒〉。
切麥狐狸烏龍麵專賣
地址：台北市中山區樂群三路303號
（春大直1樓）
電話：02-8501-5335
