Yahoo奇摩新聞 台．北．新．餐．廳－又見當代亞洲料理餐廳新開張 JK STUDIO Modern Asia 搶進Fine Dining市場
為升級優化客人吃食體驗，並傳遞最In、最潮的「食尚潮流」，立足台北市信義區七年，並已成功培養出一群常客的〈JK STUDIO 新義法料理〉餐廳，在挺過疫情之後決定重新定位，從Bistro餐酒館轉型為Fine Dining餐廳，且從裝潢設計、廚房設備均全面升級，並正式更名為〈JK STUDIO Modern Asia〉，同時直接叫板米其林，希望能在祕探造訪時展現食力，且一舉摘星。
〈JK STUDIO〉創辦人 Jerry張偉君說，三年疫情造成餐廳嚴重虧損，自己在這波疫情中反思，該如何帶領〈JK STUDIO〉走出新的康莊坦途。Jerry表示，舊的路不是不能走，而是「還能走多久？」。
2022年透過友人介紹，Jerry認識了原〈Naked 裸餐酒〉的主廚Bally佘玟霖，當時Bally也正在人生十字路口，思索職涯新方向。於是，Jerry三顧茅廬力邀Bally加入〈JK STUDIO〉團隊，並擔任廚藝總監，雙方一拍即合，希望成功聯手開創新局。
「專屬亞洲人的Fine Dining」餐廳，是Jerry給Bally的第一堂功課。
Bally老家在高雄，高雄餐旅大學西餐廚藝系畢業後，先後在台中〈樂沐〉與台北〈RAW〉餐廳工作歷練。一入行即追隨頂尖大廚學習，較同儕省去了不少抓瞎、摸索與「迷航」的時間，且不只是廚藝啟發，更能掌握「食代大勢」，快速與世界接軌。
〈Naked 裸餐酒〉幾度轉型並全新推出套餐，可惜的是，開業就碰到疫情，與其硬撐，不如退場求全。
從餐酒館變身Fine Dining餐廳，以「當代亞洲料理餐廳」為定位，給了Bally和廚藝團更寬廣的炫技與揮灑空間。
首道前菜〈干貝／泡菜／豆薯〉選用生食級干貝、竹炭塔皮、黃金泡菜蛋奶醬，最上層是豆薯片花。曾有顧客原以為黃金泡菜的重口味會充滿口腔，但意外發現干貝的鮮甜與酥脆塔皮表現相當優異。
〈虱目魚／米餅／乳酪〉是以台灣小吃為發想，將虱目魚先煙燻後搭配米餅，整體像是鍋巴一樣，脆脆的帶有米香，與魚的油脂味組合很有趣。下方鋪底的是玫瑰茶葉。
喜歡牛舌的饕客絕不能錯過〈牛舌／有馬山椒／過貓〉。炭烤牛舌口感Q彈，下方是炭燒奶油鋪底，加上辣油海苔醬炒菇，最上方是炸過貓，再撒上有馬山椒粉，整體是像日式居酒屋風格。街邊小吃為概念的〈小捲／馬祖淡菜／海鮮湯〉，裡面的粄條是用干貝及小卷製成的，搭配炙燒過後的小卷及淡菜，淋上的是用魚骨及蝦熬成的澄清湯，裝飾上香菜苗及蒜油。
〈炊飯／午魚／櫻花蝦〉的炊飯拌入櫻花蝦和鮭魚卵提味，上層搭配表皮煎至香酥脆的香煎午仔魚，風味與口感非常亞洲。〈和牛頰／酸辣牛汁／羽衣甘藍〉的和牛頰先煎後滷，再沾上米果和藜麥，提味的有焦化洋蔥泥及泰式風味酸辣醬汁，Side Dish為炸羽衣甘藍。〈和羊／香料／杜松子〉是以紐西蘭高地和羊先煎後烤，表層酥香焦脆，搭配黑蒜泥、香料蘿蔔泥及白酒炒過的蘋果丁，以及杜松子醋醬汁提味。
〈愛玉／桃膠／水梨〉靈感來自台灣傳統美食，愛玉與桃膠鋪底，使用水梨及甘庶製成的冰沙上方飾上水梨薄片，整體恰到好處表現清爽台灣味。亞洲料理少不了東南亞風味，〈椰子／西谷米／香蘭葉〉以椰子為主體，下方為椰奶、椰肉、西谷米，香蘭葉味道煮在椰奶裡，中間為椰子冰淇淋及鹹蛋黃碎，黑色脆片為椰粉製成，敲碎後搭配食用。
手作〈馬告／鳳梨／費南雪〉現烤的費南雪包覆著馬告及鳳梨，如鳳梨酥般，香甜鳳梨餡中帶有淡淡辛香料的氣息。搭配來自南投名間鄉的蜜香龍眼花茶，以日曬的方式，口感溫潤，帶有濃厚的蜜香，搭配費南雪後帶出熱帶水果般的香甜及花香。
JK STUDIO Modern Asia
地址：台北市信義區
基隆路一段147
巷5弄13號
電話：02-2766-1891
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