《吃出健康》寒天冰心粽 富含水溶性膳食纖

端午節即將來臨，民眾多已準備好粽子應景，一般傳統的粽子大都糯米炒過再包滷過的五花肉、香菇、栗子及蛋黃…等，雖然香Q美味，但粽子裡的糯米屬於支鏈澱粉，GI值高易影響血糖，而且糯米粘度高吃過量易消化不良、肚腹脹悶，甚至出現便秘等症狀。民眾不妨跟著營養師學做「寒天冰心粽」，晶瑩剔透、好看好玩又好吃。 衛福部南投醫院陳佳祺營養師表示傳統粽子高油、高鈉、高熱量，高血壓、糖尿病、高脂血症與肥胖的患者應注意粽子的份量，急性消化潰瘍、慢性十二指腸潰瘍、膽結石等腸胃較差的患者則不宜多吃，粽子最多一天一個，並且最好選擇高纖的五穀粽，再配一盤一百克的青菜或當季的絲瓜湯、竹筍湯，不僅增加飽足感、避免腸胃道不適，又能營養均衡一下。 營養師帶領南投醫院附設護理之家的長者們一起DIY動手包「寒天冰心粽」，使用寒天粉凝成膠狀再包入當季盛產的木瓜、奇異果、鳳梨等水果再放入冰箱冷藏。陳佳祺營養師表示寒天屬於海藻類植物，富含水溶性膳食纖維，能夠吸附大量水分增加飽足感，食用寒天冰心粽時可以淋些蜂蜜、煉乳，有血糖及體重控制問題者可用代糖取代，熱量低又沁涼解膩，是夏日端午節選粽的新選擇。