《吃出健康》減肥不能忽視代謝率 慢食、輕食是法則

全穀類食物營養較完整，纖維質豐富，然而美國營養師達墨克斯·貝斯表示，很多兒童仍不願意接受全穀類食物。 達墨克斯·貝斯指出，學生還是特別愛吃精緻、口味重的食物。與兒童溝通過程中發現，敦促他們吃全穀類食物，往往會聽到不少抱怨，有人甚至完全拒絕。 根據國際營養學界的看法，至少80%的心血管疾病和40%的癌症，是可以透過正確的飲食達到預防目的，健康的飲食習慣應從小培養。很多人的飲食有蔬菜水果攝取不足，而脂肪與肉類攝取過多的現象，加上又有食用醃漬、煙燻、燒烤類食物的習慣，這些都是癌症的危險因素。 營養師建議，盡量採用均衡營養的飲食，維持適當體重。其次，增加高纖維食物的攝取，如水果、蔬菜、全穀類及乾豆類。再來，多攝食含維生素Ａ或胡蘿蔔素豐富的食物，如深綠色、深黃色之蔬菜、水果；避免高脂肪飲食，油脂避免高溫油炸及反覆多次使用。 多選擇新鮮及自然食物，少食用鹽醃、煙燻、碳烤的食物，太燙或較刺激性的食物少碰。同時避免吃下發霉的食物也很重要。 【記者萬博超／台北報導】減肥時除了控制熱量攝取，然而美國營養師達墨克斯·貝斯表示，很多人忽略新陳代謝一旦減緩，容易發胖，增加疾病風險。仍然要維持一定的進食與活動量，才有助維持新陳代謝率。 慢食比節食有意義。營養師指出，減肥若用錯方法，不但瘦不下來，還影響身體健康，產生嚴重後遺症。惡性減肥的結果多半是代謝率驟降，造成有高達三分之二患者復胖，甚至衍生疾病，不妨以慢食、輕食取代傳統的減肥方式。 慢食有助於體重控制。想減肥的民眾在小口慢慢吃飯的同時，要記得少吃高熱量又濃縮、體積小的食物，尤其是甜膩，油酥類的小點心需留意。 小口慢食之外，仍要留意避免攝食太多不容易產生飽足感的小點心，不妨考慮體積大、熱量低的蔬果，可以增加飽足感。 慢食和輕食的飲食法則，除了小口進食，拉長進食時間外，晚餐可稍簡單，如此夜間便很難進食過量。很多肥胖民眾經常剛好相反；一整天都處於飢餓狀態，在晚飯的時候，卻是吃到一天熱量的六成。保持愉快的心情，避免嚴格節食，方能維持住正常新陳代謝的速率。